叉烧酱的做法（怎样做叉烧肉）

好多朋友想了解叉烧酱的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些叉烧酱的做法相关的知识，大家可参考一下

如何自制叉烧酱窍门

几年前在饭店第一次吃到叉烧肉并且听说叉烧肉，但是吃过一次之后就欲罢不能了，从来没见过猪肉也可以这么吃，于是从此之后知道了世界上有叉烧此物，在网上学习了做法，知道叉烧肉离不开【叉烧酱】，在西安寻觅多家超市，多家卖调料的店面后终于买到了【李锦记叉烧酱】做了一次叉烧肉，味道相当好啊，可是一瓶酱20个大洋，坐下来【叉烧肉】有点小贵，于是自己捉摸着，探索者，钻研着，学习着，终于经过几次调试之后调制出自制的叉烧酱，不敢说胜似李锦记叉烧酱，但是做出叉烧肉的效果绝对一流不比李锦记差。

食材明细

猪腿肉、自制叉烧酱、葱姜。

1、1、准备一个大碗放入所有叉烧酱的原料生抽一大勺，鱼露一大勺，蚝油两大勺，糖两大勺，蜂蜜两大勺，五香粉四分之一小勺，腐乳汁两大勺，果珍粉一大勺（这个可以不加我加了之后发现效果出奇的不错），醋两滴。搅拌均匀。。

2、2、再加入一大勺淀粉，搅拌均匀。

3、3、微波炉高火加热直至粘稠。（也可以用锅煮）放凉备用

4、4、保鲜盒没放入适量葱姜。

5、5、准备好猪腿肉切成大块。

6、6、保鲜盒内放入肉和叉烧酱。

7、7、把肉和酱拌匀，放保鲜盒内腌制24小时，我淹了30小时。

8、8、把腌好的肉摆在烤架上。

9、9、烤箱预热180度，烤40分钟左右，中间翻动两次并刷腌料。

怎么做叉烧酱

我们家小先生爱吃叉烧肉和叉烧包，需要用到的叉烧酱都是我自己做的。自己做的叉烧酱很美味，不添加什么，更健康。主要是可以现吃现做，用料简单，干净方便还实惠，几分钟就可以搞定。自制叉烧酱需要用到的材料有：中等大小的洋葱半个，小葱的葱白十来根，大蒜3,4瓣；调味的有：蚝油60克，白糖60克，酱油60克，淀粉适量。注：有鱼露的亲可以适当加点鱼露，我们家都吃不了那个味道，所以没加；白糖的量适合我们家的口味，亲们根据自己喜好自行增减；酱油我是40克味极鲜生抽调味+20克红烧酱油增色。



把洋葱切去头尾，洗净后切小丁；葱白去根洗净切葱花；大蒜拍破去皮切蒜末；取一小碗，加适量淀粉和清水，兑成水淀粉。水淀粉无需太多，跟平时做一道菜勾芡的量差不多，因为所有料下锅后是会变稠的，所以只需勾薄芡。



锅里放适量食用油，跟平时炒菜差不多，少点也可以，油热后，把洋葱碎，葱白碎，蒜末倒下锅，中小火炒出香味，炒至洋葱看起来软软的，整个过程大概需要3,4分钟。



然后把蚝油，白糖，酱油全部倒下去，用吃饭的饭碗量半碗水，倒进锅中，开锅后煮大约1分钟左右，这时候汤汁已经是稠稠的了。



用漏勺把洋葱碎等全部捞出，可以用小勺按压漏勺里的洋葱碎等，把汁水滴进锅中，只留下干干的洋葱碎等；然后倒入水淀粉勾芡，汁变得更稠，就可以关火了。



用碗盛出，晾一晾，不烫手了就可以抹在肉肉上做叉烧肉了~做叉烧包也行。



这款叉烧酱超简单的，用料也是最常见的，味道绝对不差哦！做好叉烧酱我就立马做了蜜汁叉烧，只腌了半小时，还是非常好吃，我们家小先生意犹未尽，要求今天还做。蜜汁叉烧的做法，等下我会发，喜欢的亲可以看看。



我一般都是现吃现做，不会做很多放冰箱，反正几分钟就可以搞定的事，现做的新鲜些。喜欢的亲，真的要试试哦~！

正宗广式叉烧酱配方

叉烧酱，增鲜加味，是我们做烧腊不能少的一味调料，上好的叉烧酱做法酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，用来腌制叉烧肉、烧排骨、烧鸡翅等味道都是一流的，今天跟大家分享一款烧腊店常用的蜜汁叉烧酱做法配方。

叉烧酱做法用料：

大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。

叉烧酱做法步骤：

1，把蒜头、洋葱、小葱白切末。

2，生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀，清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。

3，锅里下油倒爆香蒜蓉，倒入洋葱和小葱碎，开中小火炒5分钟。

4，5分钟后马上倒入搅拌好的酱料，然后不停的搅拌均匀。

5，大火滚开约1分钟，倒入准备好的淀粉水。

6，等到再次烧开，美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。

叉烧酱做法小诀窍:

1、有些人不喜欢腐乳汁的味道，可以用红曲粉代替，也就是到药材店买些红曲米回来，磨成粉来加入叉烧酱之中，红曲米有天然的红色染料之称，具有降低血脂、降低胆固醇的功效。

2，叉烧酱做法简单，大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏，但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象，属于正常情况，不影响叉烧酱正常使用。

3，如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法，那就是制作叉烧酱做法时，可以多点柠檬汁或一些白米醋进去，可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。

4、采用叉烧酱腌制叉烧时，下酱料后要用牙签扎一下肉，或者不断用手抓匀猪肉肉，直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软，不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。

叉烧酱做法简单又好吃 叉烧酱如何做

1、主料：洋葱适量，蒜适量，葱适量。辅料：盐适量，油适量。

2、清洗干净的肉。

3、加入3汤匙生抽。

4、加入2汤匙蚝油。

5、加入烧烤汁和白糖。

6、加入五香粉。

7、加入2汤匙蜂蜜。

8、用牙签插洞洞方便入味。

9、不停翻动，让肉肉两面都沾上酱汁，顺便帮助按 摩下让其更容易入味。

10、然后用保鲜袋把肉肉袋入，放冰箱冷藏48小时，中途取出翻动数次。

11、入烤箱前2小时，从冰箱取出放室温回暖，烤箱230度余热5分钟，在肉条表面涂一层蜂蜜再把肉条放入烤箱，150度，中层，烤30分。

12、翻动另一面。

13、再均匀涂上层蜂蜜。

14、改上层，150度，烤30分钟即可。

李锦记叉烧酱的制作过程？

李锦记叉烧酱的做法

用料：小葱碎60克、洋葱碎80克、大蒜5瓣、水50克、生抽60克、蚝油60克、白糖70克、鱼露（可用生抽代替）10克、红曲粉（可用1汤匙老抽代替）10克、水淀粉80ml

1、首先先把小葱白、洋葱、蒜头洗净切碎。

2、然后把水淀粉除外的材料全部倒入一个盆中，搅拌均匀。

3、锅里倒入比炒菜多的油，加热。因为做的叉烧酱通常一周内用不完，保存的时间要长点，所以多点油对保证耐存放不变质是有帮助的。

4、等到油温七成热的时候，把蒜蓉放进去锅里。

5、等到可以闻到蒜蓉的香味时，倒入洋葱碎和小葱碎，开中小火炒香料。

6、炒香料全程要7分钟，第8分钟倒入盆中液体材料。

7、第7分钟的时侯，倒入盆中的液体材料，搅拌均匀。这一步要注意，液体材料中有白糖，白糖是沉在锅底的，倒进锅里就要翻拌全部材料尽快让白糖融化，混合好所有材料。如果没有及时翻拌材料，沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖，做出的叉烧酱会带点苦味的。

8、等到煮开有1分钟时，倒入准备好的水淀粉。

9、等到叉烧酱再次煮开之后，关火盛出即可。

10、冷却后装干净瓶子放冰箱冷藏保存。如果没有干净瓶子，可以直接盆上包好保鲜膜冰箱冷藏保存。可以放冰箱冷藏（5~7度）可以保存2个月。

叉烧酱怎么做

配料

1.

二汤匙酱油

一汤匙蚝油

一汤匙海鲜酱

一汤匙酒(cooking wine)所需配料(15张)

三汤匙白糖

一茶匙蒜茸

四分之一杯蜂蜜

四分之一茶匙盐

一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)

二分之一茶匙五香粉

红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放)

2.酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。

3.

酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许（可选）、葱2－3支、姜数片（需用刀子拍扁）

做法

①将所有材料混合、搅拌均匀，接着小火将所有材料煮至融化入味浓状后即可熄火

②放凉后将葱、姜片捞起，就是很实用的叉烧烤肉酱

自制叉烧酱叉烧酱配方 以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭的pantry找得到.二汤匙酱油 一汤匙蚝油 一汤匙海鲜酱 一汤匙酒(cooking wine) 三汤匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙盐 一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放) 还有一个我在别的地方查到的配方：叉烧酱酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。需注意的是，这两个配方是已经调稀且放了蒜的，所以只要把肉用酱料腌上，不用再加其他东西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉烧酱因为很浓稠，才需要调稀并另加蒜料）补充一下，其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的，所以如果有红糟，不妨加入同腌，没有红糟才放色素。

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