油泼面的做法（油泼面怎么做的）

好多朋友想了解油泼面的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些油泼面的做法相关的知识，大家可参考一下

油泼面的正宗做法

油泼面的正宗做法

面条的做法是越发的多样化了，无论是水煮还是炒制，味道都是非常的诱人。油泼面的做法则有些许的不一样，它不是光靠一种方法就能制作出来的。朋友们想知道油泼面怎么做吗?下面就为大家介绍油泼面的正宗做法。

做法一

食材准备

适量的.小油菜，鲜面条，绿豆芽，鹰嘴豆，红椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，盐，生抽，醋，葱花，蒜末，香菜。

做法

1.准备一锅水，将其烧开，然后在里面放少许食盐，再放入豆芽和小油菜烫熟。

2.将蔬菜捞出再放入面条煮熟，也可以过一下凉开水。

3.带面条煮熟就将先前煮熟的蔬菜和它一起整齐的码放在碗里，再加一些生抽和醋，还加了一些煮熟的鹰嘴豆，蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜。

4.炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可。

做法二

食材准备

主料：面粉。

配料：小白菜少许、豆芽、香葱、蒜。

调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。

制作步骤

1、和面

(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。

(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦。

(3)、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。

(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮。

(5)、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。

(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。

(7)、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。

2、备菜

(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末。

(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。

(3)、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。

(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。

(5)、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。

(6)、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。

(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。

3、煮面

(1)、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。

(2)、用手将面压平。

(3)、将面拉长甩匀。

(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。

4、泼面

(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。

(2)、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋。

(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。

做法三

食材准备

一小碟香醋、面粉250g，菜籽油、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。

油泼面制作步骤

调味

将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。

烧油

将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。新手不推荐啊。

泼油

将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。

做法四

食材准备

面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

制作步骤

1、和面

用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。

每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

2、抻面

(1)箸头面

将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯。

随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开。

两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯。

如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

(2)油泼面(即较宽条的扯面)

将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹。

双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

(3)泼油

面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成。

泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。

米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

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正宗油泼面的做法

油泼面,传统特色面食之一,起源于周代。以陕西油泼面、山西油泼面最为着名。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。下面我带你了解正宗油泼面的做法，希望对你有帮助!

正宗油泼面的做法

做法一、油菜洗干净。干辣椒切小断。香葱切葱花。锅中的水烧开,放入面条和青菜煮滚,捞出放入碗中;面条的软硬程度根据你的口感喜好!其次,碗要大点大点再大点,方便拌面。然后就开始放调料啦!排名不分先后次序,份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控---老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量。最后!把油烧热至冒烟,往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始尽情地拌面吧!

做法二、将煮熟的面捞出,盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来,新手不推荐啊。将十成热的锅里菜籽油,浇在面上即可。注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。

做法三、用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁;锅中烧开水,下面条煮熟;煮好的面条放在调好汁的碗中,加少量煮面汤;面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜;将油烧热,倒入盛好面的碗中,拌匀即可。

做油泼面的窍门

一碗面,大概两平勺左右盐(盐袋子里送的那种勺子)醋2汤匙,酱油几滴就可以了(也可以不放)。葱和姜一定要切的尽量细,如果实在不爱吃姜可以不放。油的量跟平常炒一盘菜差不多,也可以多一些。尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……豆芽只需要码碗底的量就可以了,如果爱吃可以多来点。碗底码豆芽又要过冷水的两个主要原因,1码面时候的汤渗在最下层的部分不会把面泡烂,2浇醋的时候最下面的面不会把醋吃光。(大部分油泼面比较好吃的馆子都是这么干的!)7成的油刚好可以逼出辣椒和葱姜的香味,又不会让两者变糊。

倒醋的时机,一定要在油泼完的第一时间,和酸汤水饺一个道理,用油的热量烧醋,只留醋香,不要生涩。(哪位有钻研精神的吃货比较一下热油浇醋和油冷之后浇醋的区别就知道啦!)青菜可根据个人口味任意选择。

面条煮好之后一定不要过冷水,趁热才能最好的吸收汤汁。

如果想丰富一点可以在加个荷包蛋,半熟的蛋黄拌入面里也超级好吃。

油泼面食材的处理

把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;用手将面压平;将面拉长甩匀;将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出。

油泼面的制作方法

油泼面的制作方法

油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。下面我给大家介绍油泼面的制作方法，欢迎阅读!

油泼面的制作方法

　 　食材明细

高筋面 两小碗(两人份)

盐 少量

葱 适量

蒜 适量

海鲜酱油 适量

米醋 适量

花椒粉 少量

辣椒面 适量

白糖 少量

油泼面的'做法步骤

1、放少量盐和面。面和得比包饺子面硬一点，和好面团常温醒半小时;

2、锅里做上水，待开，开始做面。醒好的面团再揉揉，越揉越劲道。把面团擀平，厚度擀到2-3mm;

3、用擀面杖当尺子切面条;

4、洒面把面条分开放好;

5、待开锅，把面抻一抻下锅煮;

6、趁煮面的功夫切葱末、蒜末备用;

7、面煮熟，冷水过一下捞出;

8、放海鲜酱油，米醋;

9、少量白糖;

10、适量花椒粉;

11、放切好的葱蒜末;

12、放辣椒粉;

13、油烧热后均匀浇在辣椒面上，随着刺啦刺啦的响声，飘出香味儿;

14、香喷喷的面就这样做得了;

15、拌匀开吃!

　 　小窍门

1.步骤2，面可以铺的更窄一些，面条太长不方便吃。

2.可以烫一下黄豆芽或者油菜，一起拌也不错。

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油泼面的做法步骤

油泼面的做法步骤

导语：作为一个西北人油泼面是必须要做的，下面是油泼面的家常做法，一起来学习下吧：

　 　油泼面食材介绍

高筋面粉500g(面团)，清水260g(面团)，盐少许(调面用)，开水适量，豆芽适量，青菜适量，醋适量，酱油适量，辣椒粉少许，蒜蓉少许，葱花少许，花椒粉少许，植物油适量，味精少许，

油泼面的做法步骤

1、所有的面团食材混合在一起，揉成面团松驰二十分钟(我厨师机揉面5、6分钟);

2、松弛结束后继续揉面5、6分钟，成光滑的面团;

3、取出面团搓成长条、分成12个小际子;

4、取一个盘子表面刷上一层油;

5、将每个小际子稍微压扁;

6、码在盘子上，面团表面刷上一层油，盖上保鲜膜再次松驰一个小时;

7、趁着醒面时准备配菜和调料;青菜洗净切大段，豆芽洗净沥干水份备用，准备好大蒜、葱花、辣椒粉、花椒粉生抽、香醋、盐和少许的味精备用;

8、醒面结速后，烧一锅开水，取一个小面团压扁，用筷子在中间压一下;

9、两手揪着面片的两头，一边扯一边在案板上摔打成长条状;

10、两手从中间压痕处撕开，放入开水锅中;

11、将面条煮至断生捞出;

12、盛在大碗里，接着青菜和豆芽放入开水锅中烫一下捞出;

13、摆放在面条上，再放入蒜蓉、花、花椒粉和辣椒粉;

14、起小锅倒入植物油，油热至冒烟，将油浇在调料上;

15、淋上适量的酱油、醋、盐和味精拌匀就可以吃了。

16、成品图。

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如何做出正宗的陕西油泼面？

电视剧白鹿原的油泼面让全国的观众认识了油泼面，陕西油泼面多用手扯面，和面要用精粉最好(筋道)，适量加点食盐水揉成团后搭上湿布要饧20分钟后再揉，再饧20分钟就能食用了。

油泼面做法一

主料：

油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等

制作：

1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

油泼面

3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。

油泼面做法二

面粉、油菜、豆芽、盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。 制作： 1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。

2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。 3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。(厚度以能进入压面机为准)

4、用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。 5、将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。 6、撒少许干粉，将面条散开抖匀。

7、面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟。 8、煮好的面条捞入碗中。 9、油菜提前洗净焯熟。 10、豆芽提前洗净焯熟。

11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。

12、面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。

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