四川水煮肉片的做法（水煮肉片的做法）

好多朋友想了解四川水煮肉片的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些四川水煮肉片的做法相关的知识，大家可参考一下

正宗四川水煮肉片做法

原料：猪肉，时 令鲜蔬 譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清

水煮肉片

做法：

1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。

2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆 瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

5、锅入油，大火 烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

四川的水煮肉片怎么做

主料： 猪里脊肉(150克)；辅料：白菜(50克)

调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)

花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

具体操作

1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4、然后，辣椒、花椒切成细末；

5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，

然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6、随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使

高汤400克

1、将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，

如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，

用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净 ，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；

干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火， 将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤 ，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

原料：里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗

辅料：葱、蒜 、姜适量

调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉

1、里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，

生菜洗干净备用，葱斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

2、锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。

3、等水开后 ，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。

4、将锅洗干 净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，

浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

正宗四川水煮肉片

制作正宗四川水煮肉片的方法如下：

用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

做法：

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。

2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。

5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。

6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。

7.将花椒辣椒末撒在上面即可。

制作水煮肉片注意事项：

1、豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。

2、肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

3、洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。

4、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

四川水煮肉片的做法最正宗的做法

四川水煮肉片的做法最正宗的做法：

1、前夹肉适量，切成薄肉片，片要大一点。前夹肉尽量切薄些，不怎么上浆，口感好多了。加入适量的盐用手抓粘，腌制5分钟使肉入味。再加入小半个蛋清、适量红薯淀粉、适量生抽再次抓粘备用。

2、娃娃菜，去掉菜帮，每一棵切成8瓣，水烧开后下入娃娃菜氽透，汆水能去掉娃娃菜的青涩味，氽透后捞出入冷水中，再从冷水中捞出挤干水份后备用。

3、平菇一瓣一瓣的摘开，根部有沙不要，洗净后挤干水份备用。

4、锅烧热后下入干辣椒，小火慢炒，炒干水份、炒香。锅烧热，下入无皮肥肉，中火炼出猪油。15分钟后，滤掉锅内的渣，锅内再加入适量老抽、胡椒粉、鸡精，最后下入娃娃菜，入味后捞出置于碗中。散入肉片，汤烧开后一边推动一边淋入适量的生粉水至粘稠度合适。最后泼一勺滚油，美味即成。

水煮肉片历史

传说很久以前，蜀国的国王有一对双胞胎王子，其中一个叫虹，一个叫月。两个人必有一个继承王位。但最终还是月继承了王位。

月当上了蜀国的国王后，就想找个理由把虹给杀掉，他挖空心思也没有想出理由来。月每天吃烤牛肉，吃久了感觉一点味道都没有。这时，他突然想起虹喜欢烹饪，便把虹叫到宫殿来对他说：“我现不想吃烤牛肉了，你给我做出一种别有风味的牛肉，如果好吃的话就不杀你，如果不好吃就别怪我不念兄弟情分。”

虹回到家里后，一直在想月到底喜欢吃什么样的牛肉？他正在发愁的时候，突然听到家人在用水洗牛肉，他马上灵机一动，让家人把牛肉放到锅里加上水煮，然后又放上佐料。

没想到牛肉煮熟之后，味道十分鲜美。于是，他就把煮熟的牛肉献给月。

当月吃了牛肉之后，感到别有一股风味。于是就没有杀虹，并把他留在宫中做了御厨。后来，蜀国人也开始效仿煮牛肉的做法。久而久之，这道菜就流传了下来。

四川水煮肉片的做法

导语：大家都知道四川的美食是非常的麻辣的，可是它的水煮肉片怎么做的那么好吃呢，下面不妨来和我学习它的做法吧。

四川水煮肉片的做法

食材：

主料:黑木耳100g

调料:食盐适量,生抽适量,淀主料猪里脊肉350克

辅料:白菜100克,莴笋150克,水芹菜80克鸡蛋清1个

调料:葱20克,蒜1茶匙花椒10克,干辣椒10克,料酒1大匙,生抽2大匙,豆瓣酱2大匙,白砂糖1茶匙,水1大匙粉适量,调和油适量

做法：

1.里脊肉先片成薄片

2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大

3.再切成小块

4.用生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗将肉片腌制约二十分钟

5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉

6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段

7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香

8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油

9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段

10.煮至开后，放入腌好的.肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了

11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮

12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可

13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类

14.再铺上煮好的肉片

15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油

16.乘热淋在肉片上即可

四川水煮肉片的家常做法

首先我们就是要准备开始用的食材料，这样的食材料是缺一不可的，我们大家一定要注意，食材料里脊肉、大白菜、莴笋茎、香水芹菜、香葱段、蒜蓉，姜蓉、豆瓣酱、砂糖、干红椒、花椒、腌料、生抽、料酒、清水、鸡蛋清，这样的食材料准备好之后我们就可以开始做了。

首先我们就是先把里脊肉洗干净，这个肉我们大家一定要注意，洗好之后我们就可以把它切成薄薄的一片，然后我们就用用肉锤锤散组织，这样的话肉就可以变得更加的薄和大起来了，之后我们再在薄片的情况下面切成一小块的样子，然后我们就把里脊肉用腌料把她腌制20-25分钟左右的时间，在腌制的时候我们可以做做其它的事情也是就是把准备好的大白菜、芹菜、香葱洗干净切成一段一段的，然后就是蒜和姜了，蒜和姜的话我们就可以把它磨成蓉，这一步我们大家一定要记得，这是最基本的做法的。

我们将锅子洗干净之后把它放在灶台上面等到把锅子里面的水弄干之后我们就往锅子里面放入一点的油烧热，等到油冒烟的时候我们就把干红辣椒、花椒放进锅子里面炒香，炒香之后我们就拿出来，等到凉了我们就可以把它切成一小段的样子了。

继续的往锅子里面放入油，等到油热了之后我们就将干红辣椒和花椒放进锅子里面爆香，爆香之后我们就把切好的蒜蓉、姜蓉放进锅子里面爆香，爆香我们就往锅子里面放进豆瓣酱，放进去之后我们我们接着炒出红油，炒出红油的时候我们就往锅里加入高汤或者是清水，两种其中一个，加入之后我们就加入白砂糖和切好的葱段放进去煮。

等到煮开之后我们就可以放入切好腌制好的肉片了，煮的时候我们大家一定要注意千万不要翻动，等到汤沸腾的时候我们就可以把肉片捞出来了，捞出来我们就把白菜放到剩下的汤锅里面稍微煮熟一下就可以了，我们再放进白菜和芹菜放进锅子里面煮，要煮到能够断的时候我们就可以拿出来了，拿一个碗把把白菜垫在上面，把白菜铺在上面我们就可以把煮好的肉片也放在上面，然后锅子里放油，等到烧热的话我们就把辣椒油放进锅子里烧热炒一下我们就可以把它铺在肉片上面就可以了。

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