酱肘子的家常做法的简单介绍

好多朋友想了解酱肘子的家常做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些酱肘子的家常做法相关的知识，大家可参考一下

酱肘子最正宗的做法

酱肘子

〖做法〗收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透.将骨头抽出

2.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。

3.开锅后，以中火炖，以入味.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火

4.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间

5.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧

5.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用

酱肘子的家常做法

酱肘子的家常做法

你知道酱肘子的家常做法吗？酱肘子作为一道家常美食，一直是人们的心头好。在闲暇时候下厨做一个酱肘子，生活更加美好。下面我就在这里跟大家分享酱肘子的.家常做法，希望对你们有帮助。

酱肘子的家常做法1

主料

猪前肘(适量)

辅料

冰糖(8块)，甜面酱(5茶匙)，料酒(2茶匙)，姜(1块)，葱(2段)，大料(4个)，胡椒粉(适量)，大蒜(适量)，酱油(3茶匙)，老抽(1茶匙)，炖肉料(1个)

厨具

煮锅

步骤

1、前肘买的时候让卖家把骨头剃掉，如果回来自己弄就很麻烦了，然后洗干净，撒上一层胡椒粉，然后料酒，把葱姜蒜末放上，放两勺甜面酱均匀涂好，腌制两小时、

2、腌制好洗干净，凉水入锅烧开，煮出来浮沫，去腥，然后把肉捞出来洗干净、

3、锅内放油，待油温升高把冰糖放入融化烧至冰糖变红、

4、把葱段姜片大料 蒜瓣放入锅内、

5、放三茶勺酱油放两勺甜面酱然后加一碗水把肉放在锅内翻滚两次、

6、然后添汤看颜色适量加入老抽调色加入两勺料酒 放入适量盐 看个人口味然后中火炖两小时期间多次翻动、

7、好了之后捞出来待温度变温用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏24小时、

8、第二天拿出来切片弄点蒜酱开始美餐吧、

酱肘子的家常做法2

下酒菜之--酱肘子的做法

1、准备食材：肘子最好买完后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右。

2、调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0、5厘米的片状；肉骨茶料包一袋。

3、肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水。

4、肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛。

5、之后，倒上已经调好的料汁。

6、把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜。

7、砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷。

8、放入所有调料及肉骨茶包。

9、盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1、5小时左右。

10、不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了。

11、用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦。

12、2个都捆好，彻底凉凉后。

13、放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒】

烹饪技巧

温馨提示：

A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。

B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。

C〉干黄酱已经非常咸了，不需要再放盐了。

D〉干黄酱在超市调料区有卖。

家常酱肘子怎么做好吃的4种做法

秘制酱肘子

这道菜在我家绝对是大菜，2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉，以我和小白的消化力是没法吃完的。我和小白一致认为很好吃，赶紧打包了一部分送给小布显摆去了。

这次买的肘子长的不好看，买的时侯要圆身皮多的，我买这块肉多皮少，肘子上还给割了几刀。

一直担心会绑不起来，虽然到最后还是绑起来了，但样子就不那么完美了。还差点被肉贩子骗了，我问他要肘子，他指着一整只大猪手让我买。虽然上部分也是一大块肉，不过和肘子的肉还是差远了。后来看我不买，才从冷柜里拿了肘子肉给我，新手们也要留意分辩。

材料：

猪肘子1只 1600克

酱肉香料： 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗

调味料：北京黄酱 2大匙（腌制） 北京黄酱1又1/2大匙（酱肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克

做法：

用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。

将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

拆好的肘子再切成薄片。

做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

制作心得：

给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。

记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让 水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。

因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。

小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）

炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。

图文并茂的详细内容，请在百度搜索“花生人”，在站内搜索“酱肘子”；另外还有其他做法可供参考。

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