羊肉泡馍的做法（羊肉泡馍的做法与配料）

好多朋友想了解羊肉泡馍的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些羊肉泡馍的做法相关的知识，大家可参考一下

羊肉泡馍的做法步骤

羊肉泡馍的做法步骤

作为陕西的一道有名的小吃——羊肉泡馍，你知道它是如何做的么?以下是我给大家带来羊肉泡馍的做法，以供参阅。

羊肉泡馍的做法(一)

材料

新鲜羊肉500克，羊杂碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2个，桂皮1/2茶匙，老姜1小块，干馍(或锅魁)2个，香菜1汤匙，盐1茶匙

做法

1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次;老姜和大蒜拍碎，香菜剁细备用。

2.大汤锅足量盛水，以淹过肉4厘米左右为宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上;直至肉烂汤浓;放盐调味即成。

3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。

4.将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜;馍或锅魁在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内，立即上桌。

羊肉泡馍的做法(二)

材料

主料：中筋面粉500克，红薯粉条100克，青稞面20g，温水200克，牛肉500克，羊肉500克

辅料：大料，干姜，盐，水，料酒，胡椒粉，香菜，青蒜，花椒，肉蔻，香叶，酵母，碱，葱段，姜片，茴香，香油

做法

1、面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中。

2、取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟。

3、将酵母水倒入面粉盆中，搅拌均匀后揉和成光滑的面团。

4、盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右。

5、待面团涨发至1.5-2倍大，取出重新揉圆，搓成长条状。

6、分切成等量的小剂子，逐一搓圆。

7、取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放。

8、再按压成扁圆形，用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔。

9、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟。

10、将烙好的馍切成小块备用。

11、准备好茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g。

12、将香料用干锅炒香，加入冷水浸泡氽洗。

13、用纱布滤出，包起封口扎紧成料包。

、牛羊肉洗净，分切成片状。

14、将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。

15、捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用。

16、另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出。

17、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀。

18、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时。

19、炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发。

20、待汤煮至香气浓稠时关火。

21、取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。

22、将泡好的'粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。

23、将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀。

24、撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可。

羊肉泡馍的做法(三)

制作材料

主料：烙饼(标准份)200克

辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程

先将烙饼掰成碎块;

黄花、木耳洗净撕碎;

粉丝泡发;

青蒜洗净择段;

香菜择洗净;

卤羊肉切片备用;

将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;

调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;

放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。

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羊肉泡馍的做法与配料

羊肉泡馍的做法与配料如下：

主料；羊肉500克、面粉200克、粉丝50克、姜5克、香菜5克。

辅料；花椒3克、胡椒粉适量、八角3克、白芷2克、豆蔻2克、肉蔻2克、陈皮2克、香叶2片、盐2匙、味精适量。

做法：

1、新鲜的羊肉买回来在清水中浸泡一个小时去除血水。

2、浸泡好的羊肉洗净切成大小均匀的块状。

3、锅中烧开水放入羊肉块再放入料酒焯水去除多余的油脂和杂质。

4、焯好水的羊肉立即放人冷水中过凉多冲洗几遍。

5、羊肉处理好洗净沥干水分备用。

6、准备所有调味料装入纱布包中扎紧、姜片、羊肉放入锅中添加适量清水大火炖起来。

7、羊肉炖至八成熟看着浓浓的汤汁太棒了。

8、准备适量面粉、盐、酵母粉倒入温水搅拌成絮状再和成面团盖上盖莲开始发酵。

9、发至两倍大的面条揉好分成几份小面条再揉好擀成小圆饼醒五分钟。

10、醒好的圆饼放入电饼铛上下火加热五分钟即可。

11、小圆饼取出凉至不烫手时掰成大小均匀的小块。

12、粉丝洗净在开水中大火煮至断生没有硬心即可立即放入冷水中过凉。

13、炖好的羊肉和原汁原味的汤汁倒入锅中再放入掰好的馍大火煮起来。

14、放入粉丝同时放入盐和胡椒粉、味精调味均匀。

15、食材和汤汁完全入味最后撒上香菜提鲜即可出锅享用。

小贴士

1、面团要尽量和硬，这样烙出的馍才劲道，才不会被汤汁泡软。发酵粉只是为了中和一下馍偏硬的的口感，一定要少放，牙口儿够好的话甚至可以不放，不要让面团发起来。

2、煮好的羊汤最好不要再加水了，喝原汤才香！所以之前的水量一定要合适。

羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍，古称"羊羹"，源于陕西省渭南市固市镇。而羊肉泡馍由于其在烹制上很是精细，肉烂汤浓，食用肥而不腻，而且营养很是丰富，不仅香气四溢，还有着诱人的食欲，大家在食后回味无穷。北宋苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。由于其暖胃还很耐饥，素被陕西人民而所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的"总代表"。

羊肉泡馍还有暖身御寒的作用，羊肉泡馍作为温热性食物，而其比较适合在寒凉的冬季去暖身御寒。还能补充能量，羊肉泡馍这一美食在营养价值上很高，其中富含有着大量的碳水化合物、脂肪、维生素等，满足机体日常所需。羊肉泡馍在口感同样很是丰富，除了在其中添加羊肉、烤饼外，还能在其中添加格式配菜、粉丝、佐料等等食材，从而能作为开胃食物而来提高食欲。

羊肉泡馍的传统作法有三，一曰“干泡”，其实就是的通过煮制，汤汁让其完全的融入到馍内。而此馍筋而韧、粘而滑;二曰“口汤”，将羊肉泡馍煮制馍酥绵光滑，吃上一碗在内留汤一口;三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周全都是汤，中点为馍，汤多馍散、清香绵滑。而羊肉泡馍的特点是：肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。而且羊肉泡馍在食用后再饮以小碗高汤，更会觉得满口余香，回味悠长。而羊肉泡馍在一年四季都是可以食用的。

制作方法：

1、先将烙饼掰成碎块;

2、黄花、木耳洗净撕碎;

3、粉丝泡发;

4、青蒜洗净择段;

5、香菜择洗净;

6、卤羊肉切片备用;

7、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;

8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;

9、放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

羊肉泡馍的馍的正宗做法

羊肉泡馍的馍的正宗做法如下：

1、面粉平均分成两等分，先来和发面，酵母用温水化开，慢慢依次加入面粉中，一边加入酵母水，一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，这时就可以用手揉了。一只手扶着盆边上，一只手来回反复揉面，直到将所有面絮和干面粉揉在一起。死面和发面和发一样，只是水中不用加入酵母。

2、揉好的面团，盖上保鲜膜，等待面团发起。发面发至充满蜂窝就说明发好了，将发面和死面和在一起，加入盐，多次反复揉面团，直至面团光滑。然后将面团搓成条，分成大小均等的剂子。擀成薄饼状，大约1CM厚。

3、平底锅预热，加入几滴食用油滑锅，然后将面饼放入锅中，将一面烙至金黄，翻面。用筷子在上面扎上小孔，为了更容易受热，缩短烤制时间。烤制两面金黄进可以出锅了。

羊肉泡馍

准备食材：

生姜10克，盐15克，香菜20克，橘皮两块，白胡椒，粉条，纯奶，盐。

方法步骤：

1、把准备好的羊肉冷水下锅煮，高压锅内加入生姜，橘皮。

2、把准备好的粉条提前泡软备用，香菜洗好备用。

3、把高压锅里煮好的羊肉捞出来切成片备用。

4、把白汤倒入炒锅，放入泡好的粉条，把煮好切片的羊肉也放进锅里继续煮。

5、等过里的粉条煮的差不多八分熟了倒入纯奶一勺，汤白味浓，放白胡椒粉适量。

6、该起锅时放泡馍，味精。关火，放上香菜，盐，辣椒根据自己口味添加。

羊肉泡馍怎么做

羊肉泡馍的做法如下：

主料：羊肉适量、青萝卜适量、葱适量、姜适量、饼一个、粉丝适量。

辅料：干辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、小茴香适量、冰糖适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、花椒粉适量、辣油适量。

1、羊肉凉水入锅，焯水捞出洗净。

2、开水下入羊肉，倒入香料，小火慢炖四十分钟。

3、饼掰成小块。

4、倒入调料大火煮10分钟。

5、捞出羊肉切成薄片。

6、羊肉汤过滤残渣烫熟粉丝。

7、码好盘倒入羊肉汤，撒上香菜，淋入辣椒油，羊肉泡馍就制作完成了。

羊肉泡馍的正宗做法

食材：羊肉汤、__馍、泡发黄花菜、泡发龙口粉丝、泡发木耳、精盐少许、蒜苗少许、辣椒酱少许、蒜头(甜)少许、香菜少许。

做法如下：

1、首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水，将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟,煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。

2、再将肉和骨放回锅里换上新水,约3升。用大火烧开，去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。

3、改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。

4、开始泡馍泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二泡好的木耳摘成小朵粉丝用温水泡开后用冷水冲一下。饪饪馍从中间壁开撕成两半，然后成黄豆大小的小粒，煮好的羊肉切成片。

5、多舀些羊肉汤，下黄花菜和木耳煮熟。

6、将羊肉片入锅煮开，加盐调味。最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就好了。

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