嘉兴肉粽子的做法（嘉兴肉粽子的做法和配料比例）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 嘉兴肉粽子的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 嘉兴肉粽子的做法的解答，还有嘉兴肉粽子的做法和配料比例的相关问题，让我们一起了解一下吧。

端午节嘉兴肉粽子的详细做法

嘉兴肉粽子的制作材料：

主料：猪前臀尖,糯米。肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉,5斤米的样子),酱油,盐,白糖,鸡精,料酒

教您嘉兴肉粽子怎么做，如何做嘉兴肉粽子才好吃

准备工作：

粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部(有两个小尖尖)煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理

米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

肉尘销冲：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

下面就是包粽子了：粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外派歼鼓的是反面)，正面朝里，包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

煮粽子了：

一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子大火煮，3个斗滚小时如果像上次我给t版包的那么大的粽子，再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火2～3小时了。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。

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嘉兴肉粽子的肉怎么腌制窍门

嘉兴肉粽子的肉腌制的窍门有：粽子要选择圆粒的，口感会好；切里脊肉时要注意顺着肉的纹理切，这样肉质细嫩。

嘉兴鲜肉粽子的做法让迅步骤：

步骤一：把里脊肉洗干净以后，用刀切成2立方厘米的小块，每一块的重量大约是7-8克。

步骤二：把切好的里脊肉块放到一个盆里进行腌制，把酱油、白糖、鸡精、料酒和蚝油等放入到盆里，开始搅拌均匀，然后把它们腌制3—棚咐4个小时，或者一晚上。

步骤三：把准备好的糯米用清水洗干净，再用温水浸泡3到4个小时，其中米和水的比例为一比二。

步骤四：把之前泡好的糯米干沥水，再把腌鲜肉的汤汁慢慢的往里面倒，然后开始搅拌。在搅拌糯米的过程中再加入1勺香油，这样会更好。

步骤五：把粽叶用清水洗干净，然后用开水慢慢的烫，记住千万不要用煮的，这样做为的是包出的粽子会更加的清香。

步骤六：取两张泡好的粽叶，用毛面相贴，在叶尖三分之二的地方，卷成60度左右的样子，成为一个漏斗形状，然后在漏斗内加三分之一的糯米，之后再加肉。

步骤七：在之前放好的肉上，再加一层糯米，记住加糯米的量要留出1指宽的距离。

步骤八：包成三角粽子，在锅里放可以没过粽子的水，然后开大火，之后再用中火煮两个小时，最后调到小火煮两个小时的时间。

步骤九链滑纯：把它们从水里捞出后，在晾一下，等到我们拿的时候不烫嘴就可以吃了。

嘉兴肉粽子的做法一

主料：糯米一小盆，花生仁适当，红小豆适当，粽叶20片，香肠一根，五花肉300克

调味品：食用盐，米酒，生抽酱油小勺，老抽王小勺，白砂糖一大勺，五香粉一勺子，花椒面少量

做法：

1、五花肉切大面积用生抽酱油、老抽王、米酒、白砂糖、花椒面和小态兆差量五香粉提早腌渍一晚进味

2、小红豆、花生仁浸泡六小时以上，添加糯米中翻拌，粽叶剪去两边，备好全部用品

3、香肠洗净后煮20分钟除去不必要的咸味的植物油脂，切块状

4、将粽叶浸泡后清洗整洁，放进大铁锅煮约10分钟，棉绳一同烧开消毒杀菌

5、糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少猜卜量油和盐预留

6、取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和香肠，再装满糯米，按自已喜爱的方法和样子包粽子

7、棕子全部包好后放进大铁锅中隔水蒸，盖紧盖子大火烧开后，转文火煮约3个钟头上下

嘉兴肉粽子的做法二

主料：糯米，猪腿肉，粽叶

调味品：米酒、老抽王、姜、八角、八角茴香

做法：

1、粽叶洗净，放宽清煮5min后捞起来，肉洗净切块状，用调味品腌渍一晚进味

2、糯米洗净，用冷水浸泡2个小时，沥干，用盐，糖，老抽王等调味品拌好

3、依据自已喜爱的方法包粽子，谨记要用棉绳或是草绳绕树干绑紧

4、将棕子放进压力锅，加8分满的水帆皮，走红烧开，文火滚2.5至3个钟头就可以

嘉兴肉粽子的做法三

食材：粽叶、糯米、稻米、捆绳、猪臀肉、蛋黄、生抽、耗油、芝麻油、盐、葱、姜、盐

做法：

1.将糯米放一点稻米，自来水淘好后，放生抽，耗油，芝麻油、盐浸泡，里边加一些水，可以把米刚未过就行，置放一夜

2.肉切割成一厘米厚为，添加葱、姜、生抽、耗油、芝麻油，放进电冰箱进味，闲置一晚，可以更长，肉会变为深褐色。

3.泡粽子叶，把粽子叶放到盆里，水未过粽子叶，泡一会，稍软后，将粽子叶平放到盆中，上边可以放一点吊物压着粽叶，使它彻底浸入水里。

4.粽子叶用洁净毛巾双面擦一下，剪去干枯的顶尖，包好入锅煮就可以了。

1、粽叶使用前先放冷水中浸泡，圆神哗糯米洗净后一定要充分沥干，这样更容易入味。

2、倒入老抽、红烧汁、生抽、白砂糖调味，拌匀后静置备用。

3、将准备好的瘦肉和肥肉分别切成长方形小块，倒入白酒揉搓直到酒味挥发，再加入老抽、红烧汁、生抽、白糖搅拌均匀腌2-3个小时，接下来就可以包粽子了。

4、取两片粽叶相叠折成漏斗状，加入糯米、瘦肉和肥肉，最后填满糯米。以叶尾覆盖裹紧成锥形，取游粗行棉绳在粽子上绕几圈扎一个活结。凳桥这样就完成了。

嘉兴的粽子非常的有名，那里的粽子品牌也非常的多，其中最有名的就是五芳斋粽子，可谓是国内数一数二的品牌。那么，嘉兴粽子怎么做？嘉兴粽子怎么做好吃？

嘉兴粽子怎么做

1、备粽叶：将粽叶洗净，浸入水中煮片刻，待粽叶柔软后取出沥水备用。

2、备糯米：糯米洗净，放入酱油，盐，味精调料，搅拌均匀后放置2个小时左右备用。

3、备馅滚物料：猪肉切成大小适宜的虚困丁块，同样放入酱油，盐，味精腌制一小时左右备用。

4、做粽子：取粽叶1/3处往内折，形成一个“漏斗”，但是此“漏斗”不漏。

5、放入糯米少许，再放入馅料，再在馅料上铺一层糯米。

6、将“漏斗”上方的粽叶往内扣，多余的边收到一侧。

7、然后用绳子扎住粽子，多绕几圈以免粽子在煮时散架。

8、粽子做好后，放入大锅内，水没过粽子。

9、煮一个半小时左右，然后闷一刻钟再取出。

制作技巧

粽子不是一次两次就能裹好的，做的多自然粽子越裹越漂亮哈。

糯米放的量决定了粽子的体积形态，根据实际粽叶的大小进行适当调整。

制作步骤

1、制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。

2、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。

3、烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋大誉液，油津津，油而不腻，独具风味。

糯米1200克、酱油、食盐5克、疯猪500盎司、白砂糖2匙、酱油适量、料酒适量、蚝油适量、生姜5片。把上面的调料混合，做成适合自己口味的酱汁，将鲜肉切成小块，放入酱汁中，加入生姜，用手套搓鲜肉，腌制一小时，嘉兴粽子是端午节的民间大餐。粽子在嘉兴流传的故事，最晚可以追溯到明代，明代《万历秀水县志》第一卷说：“端午节以鸿雁为标志，吃玉米，喝蒲黄酒。女人是以人类的形式制造和描绘的。这就是所谓的健康人，年轻人都被拴在胳膊上。”

将粽叶做成漏斗状侍拍，加入40克糯米和3块肉，按一层糯米，一块肥肉；一层糯米和一块瘦肉；一层糯米，一块肥肉，卜毕最老弊羡后再加一层糯米。用粽叶包紧绳子，像嘉善（嘉兴）一样，我想告诉北方的朋友，蛋黄和肉粽是最好的！真的吗？吃了就知道了！况且，五芳斋最好吃的不是粽子、麻辣烤肉！！！鲜肉配上竹笋和虾形饰物，真新鲜，我的眉毛都要掉下来了！记得打醋，一定是米醋！

江南的粽子最有名，做法也很复杂，特别是馅料，变化很大，与北方粽子的一大区别是江南粽子的糯米原料大多是用酱油预浸，用肉馅烹调，中国最有名的粽子产于嘉兴，嘉兴粽子位于长江以南，早在清朝就享有很高的声誉，几代工匠的传承和36道工序保证了五芳斋一贯的美味，他家的米粒来自肥沃的黑软糯美味的泥土；猪是用猪的后腿做成的。这肉看起来很清。用传统配方切碎后不是很好吃吗

左手拿着年糕叶，右手拿着40克糯米，把三块肉（两瘦一肥）按细、肥、细的顺序水平放在米饭上，盖上60克糯米，铺路，转动米团叶的生长部分，盖上米饭，用细绳把它们包在一个又短又结实的长方形垫子里，按照这个方法一个一个地包起来。

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