麻婆豆腐的做法视频（麻婆豆腐的做法视频讲解）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 麻婆豆腐的做法视频的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 麻婆豆腐的做法视频的解答，还有麻婆豆腐的做法视频讲解的相关问题，让我们一起了解一下吧。

麻婆豆腐以前都是用老豆腐，现核丛在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的过程，直接把或世豆瓣酱和肉末炒香，就可以放入衫氏肢锅中煮了

麻婆豆腐的制作？

经典川菜，做法也不止一种。

麻婆豆腐要这样做才正宗，学会做给家人吃，收藏了！

“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特；

麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；麻婆豆腐并不是像我们想象中那样，把豆腐往锅里一扔，加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。

麻婆豆腐的具体做法：

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒型运和面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1、豆腐切成手指头大小的小方块；

2、豆腐焯水捞出备用：

豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；

3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；

5、锅里加牛肉翻炒均卜盯匀；

6、加入牛肉汤，大火煮开；

7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性悄肢，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出锅前撒上蒜苗。

10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

麻辣豆腐的做法：

主料：豆腐1块、肉馅100g

辅料：油适量、盐3g、味精2g、豆豉10g、辣酱适量、干辣椒3根、花椒面2g、绵白糖2g、玉米淀粉适量、酱油适量、小葱半颗档或、姜适量、大蒜3瓣。

1、南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗。

2、调料：干行凯伍辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐，味精，油，花椒粉。

3、豆豉和辣椒酱剁碎。

4、准备水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末预备好。

5、豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性，防止碎掉。

6、这边起锅放底油。

7、肉馅煸炒至熟，备用。

8、起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒。

9、炒出红油，加蒜和姜碎。

10、加入适量清水。

11、下入豆腐，一勺糖提鲜。

12、点人适量的酱油，熬至入味。

13、第一次勾芡。

14、稍熬一会，加入炒好的肉末，加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了。

15、接下来加少许的花孙态椒粉。

16、进行第二次勾芡。

17、收汁装盆，撒小葱圈即可享用。

食材明细

主料

豆腐一块400克

牛肉末50克

辅料

青蒜末30克

花椒面1克

香菜末5克

配料

酱油15克

豆瓣酱30克

豆豉20克

盐2克

鸡粉2克

黄酒10克

大蒜末20克

肉汤300ml

水淀粉适量

花生油30克

微辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

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1

主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克激宴岩、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

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2

先把豆腐切成2厘米见方的丁。

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3

在清水里放少许盐。

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4

把切好的豆腐在水中。

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5

浸泡15分钟。

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6

然后捞出备用。

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7

炒勺上火烧热，注入适量明御花生油便炒肉末。

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8

肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

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9

煸炒出香味后下入豆豉煸炒

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10

把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

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11

然后烹入黄酒炒匀。

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12

炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

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13

然后放入适量的酱油。

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14

用盐调味。

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15

然后下入豆腐煮开。

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16

豆腐煮大约3-5分钟。

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17

然后放入少许鸡粉提鲜。

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18

用水淀粉勾芡。

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19

此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

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20

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

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21

然后，撒上青蒜末和少许祥樱香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

麻婆豆腐的制作方法：

材料

原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个

调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

做法

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　

2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 　

麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利数让亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的乎毕灶店面。店主陈春富（陈森富）早岁扮殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

麻婆豆腐的好吃做法？

麻婆豆腐

豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧则谈雹煮、做汤。

今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。

假如做的不好侍汪，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！

初级

炒

微辣

廿分钟

主料

豆腐一块400克

牛肉末50克

辅料

青蒜末30克

花椒面1克

香菜末5克

配料

酱油15克

豆瓣酱30克

豆豉20克

盐2克

鸡粉2克

黄酒10克

大蒜末20克

肉汤300ml

水淀粉适量

花生油30克

麻婆豆腐的做法步骤

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1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

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2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

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3.在清水里放少许盐。

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4.把切好的豆腐在水中。

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5.浸泡15分钟。

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6.然后捞出备用。

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7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

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8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

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9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

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10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

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11.然后烹入黄酒炒匀。

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12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

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13.然后放入适量的酱油。

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14.用盐调味。

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15.然后下入豆腐煮开孙帆。

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16.豆腐煮大约3-5分钟。

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17.然后放入少许鸡粉提鲜。

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18.用水淀粉勾芡。

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19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

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20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

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21.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

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