卤面的做法（正宗打卤面的做法）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 卤面的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 卤面的做法的解答，还有正宗打卤面的做法的相关问题，让我们一起了解一下吧。

下面介绍这个卤面的制作方法这里只是其中的一种了：

材料：面条半斤，瘦肉三两，海砺三两，干香菇六个，小葱四根，油菜四五个

做法：1 将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花 ；

2 锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；

3 肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水；

4 水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会；

5 待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，(要不然就成汤面了) ；

6 在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了 。

按泉州习俗，生日要煮面吃，煮时不能把面条扯断，须简裤整条长面下锅煮，以表示长寿。

一、原料

1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。 2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。 3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、拦凯简蒜末各3克，孙启香油、油葱、胡椒粉适量。

二、制法

1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。 2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。 3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

特点：色泽金黄，配料多样，味道鲜美。

卤面怎么做更美味呢？特色美食营养学家表明，平常多吃些卤应对人体是有好处的。而对于不一样地域和本人不一样的口感，卤面的做法可丰富多彩多种多样，而且所做出去的美味可口也是各有不同。那麼，以便让大伙儿能品味到多种多样美味可口的卤面，下边就来来教大伙儿几类纯手工制作卤面的做法，赶快来了解和败世一下吧。

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卤面的做法详细大全

一、河南卤面

原材料

主要材料：鲜面条500克

辅材：五花肉250克，大豆牙150克，长豆角150克，姜10克，莴笋100克

调味品：盐，味精，葱，蒜，八角，辣椒干，酱油

作法

1.鲜面条采用细的扁的湿面条略微一些唤肢潮湿的，千万别用面条，但也不是水分非常大刚擀出去的鲜面条，最好自身用压的鲜面条。

2.蒸屉铺平笼布，把鲜面条放进，不必夯实，要膨松一些，锅内加水，大火烧对外开放入鲜面条蒸10分钟。

3.长豆角，蒜苗，五花肉，豆芽菜挑好，清洗。长豆角，蒜苗切2cm的段，五花肉切片状。蒜剁碎，葱斜切成片。蒸熟的鲜面条抖开，铺在控制面板上放凉。一勺子植物油匀称倒在鲜面条上，用力翻拌（避免后边拌鲜面条的情况下鲜面条弄的湿乎乎的，防潮哈。锅内少量油烧开，放进五花肉煸至金黄色，捞起来预留。锅内的油留适当，下八角朝天椒文火煸香。转低火放进葱姜蒜炒出香味。倒进长豆角炒一分钟。添加豆芽菜，莴笋再次炒一分钟倒进炒好的五花肉，酱油，盐，味精炒匀，放水到菜的3/4处煮沸，熄火(此刻的菜都还没熟，要的便是这实际效果）

4.把鲜面条倒进锅内，用筷子翻拌枯凳（依照我讲的加水，最终拌好锅内是没有不必要的水分滴）

5.拌好的鲜面条再次放进蒸屉，水烧开后再蒸15分钟就可以（鲜面条蒸第二次是进味，此外把菜也煮熟了）

二、云南省卤面

原材料

面条（或是新鲜鲜面条）200克，炒酱45ml，生抽酱油30Ml，白砂糖8克，动物油15ml，油辣子15ml，小香葱1根

作法

1.将小香葱清洗后切割成碎屑，盛面的碗中放进生抽酱油、炒酱、动物油、白砂糖预留；

2.火锅中的水烧开，放进5克上下的盐，15ml植物油，放进鲜面条用筷子划散，水烧开后转为中文火，分2-3次添加冷水，直至鲜面条煮至全熟；

3.鲜面条煮开后趁着热捞起来盛在调味品碗中，翻拌后淋入油辣子就可以。

三、番茄卤面

原材料

番茄一只，肉沫50克，生鸡蛋二只，豆面干50克，适当的葱段。

作法

1．生鸡蛋去壳打散称碗，锅内放进适当的食用油开低火，倒进鸡蛋液，用筷子迅速打撒炒过摆盘。

2．番茄去皮切片预留。在肉沫上撒上适当的盐、米酒翻拌上锅煮熟预留。

3．锅内放进适当的食用油开低火。

4．锅热倒进肉沫炒出香味，放进番茄块炒出汁，随后倒进熟蛋再次炒，添加葱段及鸡精翻拌就可以。

5．此外启锅放进冷水开火灾。水开后放入豆面干煮开捞起来装在碗里，添加番茄卤翻拌就可以。

如何，此刻你学好自身制做卤面了没有？实际上，自身制做卤面是一道非常简单的工作，要是您准备工作好原材料，参照以上具体方法，您就可以制做出十分美味可口的卤面来。那麼，都还没试着过以上卤面的小伙伴们，赶快来试试看吧。

卤面的家常做法

不知道别的地方有没有这个饭，我家河南这边是常吃，这也算是面条的另一类吃法，好吃又营养。本文特意为大家收集整理了卤面的家常做法，希望大家喜欢！

卤面的家常做法 1

准备食材

主料细面条300g黄豆芽150g瘦肉250g 辅料食用油适量食盐适量五香粉适量生抽适量老抽适量

具体步骤

1.选用的最细的细面条。大家也可以根据自己的口味选择宽度不一的`面条，根据自己的喜好。

2.把面条截成五公分左右长短的，可以用手拽也可以用刀切，我是用刀切的。

搭族3.待锅内水烧开后将面条放到锅内蒸三十分钟，一定要选择大火，不然面条就粘到一起了。

4.面条蒸好后炒锅内放入食用油烧热。

5.放入先前准备好的瘦肉丝翻炒。

6.瘦肉丝炒熟后放入洗好的的黄豆芽翻炒，并加入食盐、生抽、老抽、五香粉。

7.菜炒成四五分熟就可以关火了。把蒸好的面条放入炒锅内和菜搅拌均匀。

8.这是搅拌好的面条。

9.再次上锅蒸。待锅内水开后放入面条。注意要用大火蒸五到十分钟。

10.蒜苗切成一厘米的小段备用。

11.十分钟后在面条上撒入刚才切好的蒜苗，用筷子轻轻挑一下面条，再盖上盖子蒸两分钟就可以关火了。

12.关火后收气一分钟，就可以吃了。

卤面的家常做法 2

材料

蒸面条，四季豆，瘦猪肉，生抽。

老抽，盐，蒜末，香油。

八角，料酒，白糖。

做法

1、四季豆抽筋，洗净，直刀切成四厘米左右的段，具体大小可依个人喜好。

2、瘦肉切丝，用料酒和老抽腌起来备用。

3、然后蒸锅中加入适量的水并烧开，隔蒸篦放上面条，待水开后可调小火，然后生抽分次泼面，左右手持两双筷子均匀搅拌即可，均匀上色后再蒸5分钟即可。

4、炒锅倒油，油要比平时炒菜适当多一点，微热后放入白糖。

5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝，快炒后放料酒和八角再行翻炒，这样炒出来的肉不会老且容易入味。

6、然后放入豆角和盐翻炒，如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。

7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面，小火焖五分钟。这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香，五分钟后搅拌均匀。搅拌后要注意锅底汤不要太少，否则面吸水容易糊，有必要的话可以分次添少量水。

8、五瓣蒜切末，越细越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，搅拌均匀。

9、将步骤(8)中的料碗泼入面中，搅拌均匀，这个过程真是香味扑鼻啊!此时就可以关火焖了，焖上10分钟，然后就开吃喽!

小诀窍

1、因为前面有生抽拌面，所以盐适宜少放，如果按平时的量会很咸。

2、蒜和香碧简油依个人喜好，即悔枝裤使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免夺了味道。

配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。    

做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。掘喊

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速判型野搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，租仿下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

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