东坡肉的做法视频（东坡肉的做法视频最正宗的做法）

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东坡肉

〖主料〗五花肉、

〖调料〗葱姜、料酒、黄冰糖、生抽、老抽、老酒、啤酒。

〖做法〗五花肉凉水下锅，加葱姜料酒，水开后3分钟。

2.捞出温水洗净，锅底垫上香葱袜扮仔和姜片。

3.五花切大块，皮朝下入锅，加黄冰糖。

4.加生抽、老告汪抽、老酒、啤酒和开水。

5.大火烧开，撇出浮沫，转最小火，为了能够炖煮更长的时间，我换上了同尺寸的塔吉锅盖。

6.炖缺携煮3个小时后，将五花肉翻至皮朝上再炖1小时。

7.4个小时后，香糯的东坡肉出锅。

东坡肉制作方法

东坡肉（一步法）

用料

五花肉1600g；料酒160g；冰糖90g；清水适量；葱一根；姜8片；山楂（切片）8片；红枣8个；大料1颗；花椒16粒；生抽80g；老抽1小勺

做法

五花肉切成切成8厘米见方的肉块。

将肉块放入已烧开的开水中，肉皮朝下，此时一定要关火，让肉块在开水中静置5-8分钟。（春乱静置够时间后，肉块漂浮起来，就可以了）

捞出肉块，用凉水冲一下，沥干水分，然后把肉块用油煎一下。这样做是为了去掉肥肉里面的部分油脂，吃起来就不太腻了。

将煎好的肉块绑成十字，可用包粽子的竹叶绑的，也可以用棉绳！！

拿一小锅，90g冰糖加入80g清水，用中小火慢慢熬成棕色的糖汁（注意不要熬过火，否则会发苦），然后再加入40g的开水稀释均匀备用。

把葱段，姜片，红枣，山楂，大料，花椒均匀摆放在砂锅底部，把肉块皮朝上摆在调料上，然后加入生抽，老抽，糖汁，料酒；再加入清水（冷水），没住肉块的三分之二高度即可。开大火烧开后，转小火炖30分钟。

小火炖30分钟后，将肉块翻个儿，肉皮朝下，再小火炖45分钟，时间到了后，再将肉皮朝上炖50分钟。最后炖的时候，注意观察砂锅里的水的挥发情况，不要烧干了，最后砂锅姿森世底部留一些汤汁。此时，用筷子轻轻捅一下肉块的侧面，轻轻一捅就进去迹肢，就说明炖好了。关火起锅！

东坡坛肉又称“东坡肉”，又名烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山的一道传统名菜；据史书记载，这道菜是苏东坡首创，苏东坡亲自烹饪，其中以烧肉最为著名。在诗中，他描述了自己的烹饪经验：“以慢来火，以少来水，以火来足来美。”然而，人们以他的名字烧制了“东坡肉”，据说这是他第二次回杭州当地方官员时所发生的一件趣事。在此不再赘述。关于这道菜的烹调方法，在苏东坡的《食肉记》中有详细记载：“东坡肉睁改色、香、味俱佳，入口肥而不腻，带着酒香，十分可口。这是汉族传统佳肴，在江浙很受欢迎。川菜厨师在吸取四川精华的基础上，对川菜烹调的技巧进行了较好的继承，以适应四川人口味特点的需要。烹调时，将五花肉切成块状，在锅底铺上葱姜，加酒、糖、酱油等调料，加入高汤再微火上焖。



东坡肉

做法和步骤

主料 五花肉

调料 葱姜

调料 料酒 生抽 老抽 白糖 八角 桂皮



东坡肉

1 五花肉洗干净，烂梁毛去干净。

2五花肉切成四四方方的正方形方块。

3锅里放油，白糖炒出糖色。

4取砂锅一个，下面放竹网一下，把五花肉放进去，放整齐。

5砂锅里加入八角 ，桂皮，再加入糖色 生抽，老抽料酒。

6砂锅放炉子上煲一个小时左右，直到酥烂为止。

7汤汁倒出，把五花肉摆盘，浇到肉上就好了。

食用功效

1、补充蛋白质：猪饥早运肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、补肾养血：猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3、润燥：猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产

东坡肉最正宗的做法如下：

原料：五花肉600-650G、葱掘羡80G、姜80G、老抽5G、生抽15G、盐巴适量、冰糖20G、八角2枚、桂皮一块、老黄酒150G。

1、准备好不要钱的五花肉。（不要带骨头的哟）如下图所示。

2、凉水下锅焯水出血沫，捞出清洗干慎御净，让肉完全冷却，改刀切成四方块。不完全冷却会道口不齐哦，着急的话可以放冰箱如下图所示。

3、取砂判孝拍锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，因为肉皮容易粘底。如下图所示。

4、把切好的五花肉加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、腌制好，肉皮朝下码入砂锅，倒入剩下的料汁，加入八角2个、桂皮一小块、黄酒如下图所示。

5、上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时如下图所示。

6、煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。如下图所示。

7、然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。注：正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸，事实上可用高压锅压10分钟，效果也不错。如下图所示。

8、将卤汁倒入小锅开大火煮黏稠。然后将大肉盛回砂锅，将卤汁浇倒肉皮上，上桌。如下图所示。

一、正宗东坡肉的做法：

1、按上述比例，准备好制作东坡李闹肉的食材原料。

2、猪肉刮净皮上的猪毛，洗净。锅里加水，大火烧开，放入五花肉，煮1-2分钟，捞出后切大块，放入盘中备用。同时准备一个砂锅，底部垫上葱、姜片，垫满锅底。

3、将猪肉皮朝下放入锅内，加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。

4、盖上锅，大火烧开，然后小火炖90分钟。这之后有两种衡郑方法可供选择：将炖好的五花肉翻转，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，用小火蒸30分钟。

5、或者将炖好的五花肉捞起，放进小砂盅内，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，小火蒸30分钟。

6、这样就好啦。

二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见哪拦罩奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品。

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