广东煲汤（广东煲汤常用药材）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 广东煲汤的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 广东煲汤的解答，还有广东煲汤常用药材的相关问题，让我们一起了解一下吧。

广东正宗莲藕煲汤做法如下：

主料：莲藕500克、猪骨800克、绿豆50克。

辅料：无宴毕花果4个、盐适量、姜2片。

1、去掉藕节，用钢丝刷刷掉藕皮。

2、将莲藕切大块。

3、猪骨焯水，去掉浮沫。

4、猪骨放入装有水的汤煲里。

5、放入莲藕、无花果和姜片。

6、加入绿豆，盖上汤煲盖，大火陆歼烧开后，转小火煲1.5小时。

7、在结束前10分钟，将莲藕捞起，切小块状，再放回汤煲里，继续煲。最后加盐调晌悉芹味即可。

广东煲汤常用药材

广东煲汤常用药材有：北杏仁、北芪、花旗参、党参、沙参。

北杏仁

北杏仁参地老鸭汤

用料：老鸭1只，北杏仁12克，党参30克，熟地黄30克，川贝母12克，生姜2片。

做法：

（1）党参、川贝母、熟地黄洗净，北杏仁用开水烫去衣，老鸭去毛、去肠杂，洗净，斩块。

（2）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2-3小时，调味供用。

北芪

北芪鲤鱼汤

用料：缺做老生北芪50克，鲜鲤鱼1条(200克)，盐少许。

做法：

（1）将鲤鱼剖腹去内脏，去鳃，与生北芪同入砂锅，加入适量清水共煮汤，汤成之后，加入盐调味服食。

（2）每日1剂，吃鱼喝汤，连服7天。

花旗参

花旗参乌鸡汤

用料：乌鸡半只，猪骨200克，花旗参5克，枸杞约20粒，去核红枣三个，盐适量。

做法：烧一锅开水，将乌鸡、猪骨放入焯烫变色（可加一匙料酒），捞出，过冷胡数水洗去浮沫备用； 2.砂锅注适量水，放入焯烫过的乌鸡、猪骨，再放入花旗参、枸杞、和红枣，大火烧开，转小火煮1.5—2小时，关火，撇去浮油，调盐即可。

党参

用料： 猪肚150克，党参15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油盐适量。

做法：将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；砂仁、党参分别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。 

沙参

沙参心肺汤

用料：沙参、玉竹各15克，猪心、猪肺各1个，葱25克，精伏升盐3克。

做法：先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净，放入纱布袋内；猪心、猪肺冲洗干净，挤尽血污；再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅，武火烧沸后转用文火炖约l小时，至猪心、猪肺熟透时，加盐即成。

广东人喝老火汤的历史悠久，这与广州湿热的气候密切相关，下面我为大家介绍十大正宗的广东老火汤做法，希望大家喜欢！

推荐一：阿胶红枣乌鸡汤

原料：阿胶、红枣、乌鸡、葱姜、党参、枸杞、盐

做法：

1.乌鸡切块，姜切片备用。

2.锅里水烧开，乌鸡块入锅汆烫捞出，放入到瓦罐中，加入党参、红枣、清水。

3.锅里加油，下入葱姜炒香，也加入到瓦罐中一起炖制1个半小时。

4.最后加入阿胶、枸杞用小火炖制10分钟。调入盐即可。

功效：养肝、益气、补血、滋阴。

推荐二：鸡骨草龙骨汤

材料：龙骨500克，鸡骨草50至100克，姜片，蜜枣两颗。

做法：龙骨，鸡骨草等材料洗干净，然后一起倒入煲内，加适量的水，少许盐， 煲1至2小时左右，即可享用。

功效：鸡骨草是一种清热利湿，健脾养胃的一种很好的药材。

推荐三：黄精枸杞牛尾汤

材料：带皮牛尾1条(约750克)，黄精20克、枸杞50克，覆盆子10克、芡实10克、龙眼肉10克，精盐7.5，姜30克

做法：

1.枸杞子分为两份，一份25克水煮取浓缩汁25克，另一份用清水洗净。

2.牛尾刮洗干净，剁成段，放入开水锅内氽一下，取出洗净，姜切片。

3.将牛尾、黄精、覆盆子、芡实、姜、枸杞25克放在瓦罐内，加入清汤、料酒、味精、酱油、精盐，用武火烧滚后。

4.再加入枸杞浓缩汁25克，转用文火炖烂取下，拣出姜、葱，连瓦罐上桌食用。

功效：补肝肾，强筋骨。适宜于肾虚者，如男子阳痿、早泄，女子月经不调、性芹陪激欲减退、腰膝酸痛等症。

推荐四：玉竹百合鹌鹑汤

材料：鹌鹑250克，玉竹100克，百合50克，瘦肉150克，姜片15克，

做法：锅内放油、下姜，放入所有原料炒香，加水炖1-2小时至熟，加盐、味精调味即可。

功效：可补中益气、润肺止咳、清利湿热。

推荐五：山药茯苓乳鸽汤

材料：乳鸽250克，山药150克，茯苓100克，姜片15克

做法：

1.山药用冷水煮熟待用。

2.锅内放油，放姜片煸香，下乳鸽炒香。

3.放水、茯苓煲一个小时左右，下山药煲至完全成熟即可。

功效：健脾、和胃、益气、祛湿。

推荐六：猪脚姜嫌袜汤

材料：猪后腿一只、姜1000克、黑醋两瓶、鸡蛋七到八个、糖适量。

做法：

1.姜去皮切片，用刀稍微拍一下，然后在热炒锅里稍炒一下，烘干姜的水份后加入少许盐及生油用小火微翻炒即可起锅后备用。

2.鸡蛋煮熟剥壳后备用或洗干净外壳备用也可。

3.将猪脚洗净拔干净毛，剁成小块后与醋及姜一起放入褒汤的沙锅里煮开，醋需盖住猪脚及姜以上，放入小量的糖入味。煮开后改小火褒两到三小时即可食用，在褒的其间可以将剥好的`鸡蛋放入沙锅里一起褒。

功效：此汤即为广东非常有名的猪脚姜汤做法，营养书上都极力推荐此汤，对刚坐月子的妇女为上佳补品，可去风、补血、补气、养颜、养身等都极有好处。

推荐七：胡椒猪肚鸡煲

材料：猪肚1个、鸡1只、鸡汤3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大葱50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鲜笋200克、水发木耳150克、粉丝200克

做法：

1.猪肚洗净，以滚水汆水5分钟，捞出刮去肚边的白膜后，再洗净切条，备用。

2.鸡斩件，酸菜切片，泡椒去蒂籽切段，大葱切段，指天椒去蒂，子姜切丝，粉丝浸软，备用。

3.将猪肚连白胡椒加入鸡汤煮约1小时。

4.另起油锅，将酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大葱一起炒香，灒入酒。

5.将(4)放入猪肚汤锅中，加入鲜笋及水发木耳，最后落鸡件煮熟，加粉丝即成。

功效：胡椒猪肚汤是广东地区常见的汤水，有暖胃健脾，驱风驱寒的作用。

推荐八：杜仲核桃煲猪脚筋

材料：新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个，蜜枣2个

做法乱扰：

1.将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净。

2.核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。

3.将全部用料放入锅内，加入适量的清水。

功效：养颜、壮腰、健肾、补骨胶原。

推荐九：灵芝老鸭汤

材料：灵芝50克、蜜枣3个、光老鸭1只、陈皮1/4个、生姜3片、油盐适量

做法：

1.灵芝浸泡4小时以上，洗净;蜜枣、陈皮洗净;光老鸭洗净，去内脏、尾部。

2.灵芝、蜜枣、陈皮和老鸭、生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可。

3.此量可供3~4人用，鸭可捞起，拌酱油等其他调料佐餐用。

功效：补充蛋白质，养心安神。

推荐十：淮山枸杞炖乌鸡汤

材料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片、绍兴酒少许、盐适量

做法：

1.将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。

2.将乌鸡氽烫后去除血水备用。

3.将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

功效：滋阴补气，增加活力。

广东经典老火汤推荐

当归黄芪红枣炖乌鸡汤

此道汤气血双补，固肾调精。适用于月经病气血不足、肾虚者，经期不准、经量少而色淡、神疲气短、多梦失眠、头昏腰酸、面色苍白等。

用料

乌鸡、黄芪、当归、党参、无核红枣、枸杞、干桂圆肉、姜块、料酒、盐

做法

1、乌鸡洗净，用刀砍成块。姜块拍扁，黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干洗净备用。

2、锅入水，大火烧沸，放入姜块和料酒，把乌鸡焯水，捞起用凉水降温，冲洗干净油污，控干水备用。

3、将乌鸡放入砂锅内，加姜块、黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干，大火煮开了以后撇去浮沫，盖上砂锅的盖子，转小火炖2个小时。

4、放枸杞再煮10分钟，汤好后，加入适量盐调味，即可盛起食用。

莲藕淮山排骨汤

莲藕有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、藕的营养价值很高淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。可以降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。

用料

红花藕、淮山、薏米、莲子、枸杞、盐

做法

1、薏米洗干净后泡几分钟，山药去皮，切片或块 同样莲藕洗干净后切片，排骨洗干净砍块焯水。

2、锅里放适量的水，放入所有材料，滚后调文火熬2个小时，最后放盐调味。

天麻炖猪脑汤

民间有吃脑补脑之说，时不时炖个猪脑吃有很好的健脑功效。

用料

猪脑、红枣、枸杞、干香菇、天麻

做法

1、红枣、枸杞洗净，干香菇泡发切两半，天麻切片。

2、猪脑浸入冷水中浸泡，洗净表面血筋。

3、所有用料放入电炖锅蒸炖一小时，出来加少许盐调味即可。

无花果瘦肉汤

具有促进食欲和镇咳止痰的作用，非常适合这忽冷忽热、潮湿多余的春季。此外，此汤还具有清甜润肺、清热消肿的功效。

用料

瘦肉、南杏仁、北杏仁、蜜枣、无花果、枸杞、姜、盐

做法

1、瘦肉洗净、切丁。

2、锅中烧水，水沸腾后放入瘦肉丁焯烫。

3、肉丁变色后即可捞出，洗去浮沫。

4、将出去枸杞的所有材料放入汤煲中。

5、加入足量水，大火煮开后，转小火煲2小时左右。

6、加入洗净的枸杞，继续煮5分钟后关火，最后加盐调味。

豆腐鱼头汤

用料

鱼头、豆腐、姜、葱、香菜、盐

做法

1、鱼头去腮洗净斩半，豆腐切成小块，生姜去皮切丝，香菜切末，葱切成葱花。

2、烧热油，爆香姜丝，放入鱼头煎到两面变成金黄色。关火，把鱼头和姜丝盛到砂锅罐中。

3、加入半罐子清水，盖上砂锅盖大火煮至沸腾，改中小火炖15分钟，直到汤变成奶白色。

4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

5、最后放盐调味，撒上葱花和香菜末。

胡萝卜排骨汤

胡萝卜富含各种维生素，而玉米有开胃、降血脂、降胆固醇的功效。

用料

排骨、胡萝卜、玉米、葱、姜、盐、鸡精

做法

1、排骨先焯一下，至看不见血色。

2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火炖煮1~2个小时。

3、出锅前调入适量鸡精和盐。

西洋菜猪骨汤

此菜清热、祛肝火、滋阴的效果。

用料

猪筒骨、西洋菜、生姜、盐

做法

1、西洋菜，胡萝卜洗净，将胡萝卜和甜玉米切大块。

2、猪骨买的时候让档主切大块，回来洗净。

3、锅里加水，加入猪骨烧开，撇去浮沫。

4、再将所有材料入锅烧开，文火炖2小时。

5、炖好后加点盐调味。

紫菜蛋花汤

这款汤既能消暑还对高血压、高血脂、糖尿病，三高患者起到预防和保健作用。

用料

紫菜、鸡蛋、盐、香油

做法

1、干紫菜用清水泡15分钟，捞起沥干水份备用。

2、热锅，倒入适量清水、油、盐。待水开后放入紫菜。

3、紫菜烧开后3分钟，将鸡蛋徐徐倒入锅内。将蛋黄挑破变成蛋花，20秒既可起锅。

4、在起锅后适量撒上葱花。

广府人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

制作方法

制作器具

广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。

分类制作

1、罗汉果白菜干汤

罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。

功效：养阴清肺、润燥化痰。

方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。

2、木瓜花生排运尘骨汤

木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。

功效：清热润燥、美容。

方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。

3、百合蜜枣猪肺汤

猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。

方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。

4、鱼头川芎汤

川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。

功效：祛头风、用脑过度

方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。

5、鲤鱼乌豆汤

鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。

功效：温肾，补中益气

方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。

6、青、红萝卜猪舌汤

猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。

功效：秋冬季节合时汤水扮悄陆

方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜厅顷、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味

7、蚬肉茵陈汤

大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个

功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒

方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤

8、淮山老鸭汤

老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

功效：补脑益智、补中益气

方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）

9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨

猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片

功效：清热驱湿、利尿

方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。

10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨

五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克

功效：清热驱湿、清肝润肺

方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可

广东秋冬煲汤

茅根竹蔗粉葛煲猪骨

食材：粉葛1斤，猪胫骨1斤，竹蔗2-3节，胡萝卜1根，茅根1捆，蜜枣1颗，盐少许。

粉葛，是根茎状物，许多人也把它叫做葛根，含丰富的淀粉质，常被用来制作成葛根粉。常用它和猪骨、胡萝卜搭配，嫩粉葛口感粉，无渣，老粉葛会有渣，但都可用于煲汤。可以再搭配几节白甘蔗和一小捆茅根，粉葛汤味甜清热，老少皆宜。

人参炖乳鸽汤

食材：新鲜人参3-4条，乳鸽1只，红枣5-6颗，枸杞少许，盐适量，生姜几片。

人工种植的人参同样含有利于人体吸收的营养成分，同时也有滋补的作用，人参克搭配老母鸡或者乳鸽煲汤，煲汤的鸡肉块尽量大块一些或者把乳鸽整只或半只入锅，缓桥人参刷洗干净，整条放入汤锅内，小火慢炖1-1/5小时，人参味道微苦，可用几颗红枣带出微甜味。

板栗豆腐鲫鱼汤

食材：板栗200克，鲫鱼1条，豆腐1块，姜片适量，葱段少许，盐适量。

鲫鱼去掉内脏，洗干净控干水分。平底锅加热，倒入适量油，和姜片，把鲫鱼放入平底锅中，中小火把鲫鱼煎至两面微微金黄。加入热水和切碎的板栗，大火煮开后转小火煲30分钟，煲至汤色奶白，最后加豆腐块，继续小火煮10分钟，最后加入适量盐调味。

虫草花板栗玉米瘦肉汤

食材：虫草花100克，玉米1根，瘦肉300克，胡萝卜1根，红枣6-8颗念侍，板栗200克，盐适量。

瘦肉切成大块，放入冷水锅中，煮开后汆烫1分钟后捞出，板栗去壳去皮，胡萝卜削皮切成滚刀块状。汤锅加入适量清水，瘦肉、胡萝卜块、板栗，新鲜的虫草花等全部放入锅中，大火煮开，转小火煲50分钟，最后加盐调味。

沙参玉竹乌鸡汤

食材：沙参3-4条，玉竹50克，乌鸡半只，红枣5-6颗，盐适量。

乌鸡切大块，去掉鸡皮和皮下脂肪，放入冷水锅中，加入扰高猛少许姜片，汆烫煮出血水和腥味。汤锅加入适量清水，沙参掰成段，把沙参玉竹放入汤锅中，加入汆烫过的乌鸡、红枣，大火煮开后转小火煲50分钟，最后加盐调味。

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