酸汤肥牛（酸汤肥牛的做法）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 酸汤肥牛的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 酸汤肥牛的解答，还有酸汤肥牛的做法的相关问题，让我们一起了解一下吧。

随着凉爽的秋大友迟季的到来，我们的饮食也能改变一下了。禁吃了一夏天的汤类菜品，又该端上我们的餐桌，让我们过足瘾了。酸汤肥牛在我们家是非常受欢迎的汤菜类菜品，酸辣的口感，可谓是汤香肉嫩，好吃极了。而且酸汤肥牛中的牛肉含有大量的氨基酸，非常接近人体，孩子多吃能增强孩子的抵抗力。而且我家孩子非常喜欢吃酸汤告顷肥滚李牛，身体一直很好。宝妈们可以做酸汤肥牛给你家孩子吃哟。

食材：肥牛500克、酸萝卜200克、小米辣5个、青线椒3个、金针菇200克、葱姜蒜、料酒、白糖、盐和植物油。

做法：

1.把肥牛洗干净，切成薄片。

2.酸萝卜切小块，小米辣切圈，线椒切圈，金针菇切根，撕成小缕。

3.葱切葱花，姜和蒜切末。

4.金针菇焯熟铺碗底。

5.起锅倒入适量的植物油，油热放入姜蒜炒香。

6.放入酸萝卜，炒出香味。

7.倒入适量的清水，加入盐和白糖调味。

8.大火煮开，慢慢的放入肥牛，淋入料酒。

9.煮至肥牛熟透，捞出放在金针菇上，倒入适量的汤。

10.葱花，小米辣圈和线椒圈放在肥牛上。

11.起锅倒入适量的植物油，油热快速的淋在牛肉上。

由于肥牛主要是给孩子吃的，所以没有放太多的辣椒。煮好的肥牛颜色非常的诱人，让人垂涎欲滴。尝一口牛肉，肉质非常的软嫩，美味极了。喝一口，酸酸的，鲜香美味，好喝极了，很符合孩子们的口味，我家孩子很喜欢吃。孩子在享受美食的同时，也获得了增强抵抗力的功效，而且牛肉丰富的蛋白质，让孩子越吃越有劲。宝妈们要多做酸汤牛肉给6——15岁的孩子吃哟。

酸汤肥牛做法

酸汤肥牛做法的具体步骤如下：

酸汤肥牛的做法家常简单窍门（一）酸汤肥牛金针菇的做法：食材：肥牛卷300克，慎举返金针菇200克，豆腐300克，青菜200克，黄豆芽200克，酸汤酱100克，清水适量，盐少许，生姜1块，大蒜4里，大葱1段，香菜1棵1、准备好所用的食材，把食材清洗干净，沥干水分，配料备好。2、把大葱切成葱花，生姜切片，大蒜切成蒜片，香菜切小段备用。3、把豆腐切成，小一点的豆腐块，装盘备用。4、多功能锅接通电源，倒入清水，设置大火加热，煮至沸腾。5、放入黄豆芽焯水，用筷子翻拌，使黄豆芽快速变软后，用漏勺捞出沥干水，放入盘子。6、把金针菇放入锅里焯水，约20秒后金针菇变软，用漏勺沥干水捞出装盘备用。7、最后放入肥牛卷焯水，等到血沫都浮出后，捞出来用温水冲洗干净装盘。8、多功能锅重新加热，倒入适量植物油，放入葱花、蒜片、姜片，翻炒出香味。9、把酸汤酱倒入锅里，用勺子翻炒拌匀。10、加入适量清水，大火煮至沸腾，这里的适量清水，你要根据你要入锅的菜量，决定你要加多少水。11、把黄豆芽，肥牛卷，豆卷块，金针菇，放入锅里，再次煮至沸腾。12、把青菜放入锅里，加少许盐调味，煮至沸腾后，即可关火。13、酸汤肥牛金针菇就做好了，盛入汤碗里，加点香菜点缀一下，即可上桌开动了。

小贴士：1、肥牛卷一定要焯水，不然煮出来的时候，锅里都是浮起的泡沫，影响食欲。2、酸汤酱我用的欣和，酸爽够味，也可以自己做，锅里的食材，可以根据自己的喜好随意放，肥牛和金针菇是灵魂，一定要放。

宜食人群：适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病宽饥及黄目眩之人食答扒用；忌食人群：1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病及黄目眩之人食用。下面是我为大家整理的红烧肉的做法最正宗的做法，希望大家喜欢。

酸汤肥牛也是我的最爱之一，嫩嫩的肥牛，入味的酱汁超级美味

酸汤肥牛食材介绍

肥牛适量，金针菇适量，黄辣椒酱少许，高汤少许，料酒并桥少许，盐少许，鸡精少许，白糖少许，葱少许，辣椒少许，食用油少许，

酸汤肥牛的做法步骤

1、把金针菇在热水中烫一下，把油烧热，放入金针菇翻炒

2、加入黄团正辣椒酱，如果觉得黄辣椒酱辣的话少放些，加水

3、倒入高汤汁，把金针菇沸腾煮熟

4、放入肥牛片，加料酒

5、盖锅盖，小火最大，大火最小焖煮至沸腾，加入白醋，少许盐（黄辣椒本来就有咸味，所以盐要酌情放，如果咸度事宜就不用放盐了），少许鸡精绝或猛，白糖

6、把肥牛，金针菇和汤汁盛出，留少许剩余汤汁，放入葱，小煮片刻

7、放入辣椒，小煮片刻（和我一样只吃微辣的可以这么烧，喜欢很辣的在之前焖煮肥牛时就可以放入辣椒，最后放葱出锅）

8、把辣椒和葱放在肥牛上，完成

我其实是不太爱吃酸的东西的。家里的醋常常买一瓶用半年。不过这道酸汤肥牛一向很得我心，把菜谱分享给大家，它绝对是道米饭杀手

用料

西红柿    1个  

独头蒜    1个  

姜    3片  

肥牛    200克  

金针菇    1把  

青红椒    共5个  启唤

黄灯笼辣椒酱    1大勺  

白醋    一小勺  

料酒    1小勺  

白糖    小半勺  

蚝油    1勺  

白胡椒粉    小半勺  

生抽    1勺  

清水    半碗  

食用油    适量  

人人都爱的酸汤肥牛的做法

西红柿去皮剁细

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肥牛准备好

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金针菇洗干净，切去根

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水煮开枯汪肥牛放进去汆烫到变色捞出备用

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锅里热油，蒜切片，姜切片，和西红柿一起下锅炒

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炒融之后把白醋，生抽，白胡椒粉，蚝油，料酒，清水调成酱汁倒进去煮沸

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黄灯笼椒酱放进去

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放金针菇煮软

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捞出放碗底

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最后肥牛放进去

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汤沸腾后倒在金针菇上

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放青红椒段，浇热油，搞定

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其实酸汤肥牛这道菜吧，每个厨师都有自己不同的做法。按其菜段兄肴的名字来看，主要的就是：酸汤和含燃碧肥牛两样。只要这两样具备了，做出来的菜肴就可以称作为“酸汤肥牛”了。

酸汤肥牛这道菜有荤有素，汤汁鲜美酸爽，不失为一道佐酒下饭的佳肴。在家里制作，酸汤肥牛有制作简单、操作便捷、既可当汤又可当菜的特点。

在制作酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源，有以下三种：

· 调味品的酸味

· 常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。

· 腌制食品中的酸味

腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。

·食材本身带的酸味

很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。

那么，我们开始制作吧~！

【主料】

海南黄灯笼辣椒酱30g 肥牛卷1盒 金针菇50g 莴笋50g

【配料】

小葱1根 蒜3瓣 柠檬1个 野山椒3个 姜10g 芝麻少许

【调料】

盐5g 料酒适量 白醋少许 胡椒粉

【制作过程】

1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。

2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用。

3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。

4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇。

5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。

6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。

7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘。

8、撒上葱花、芝麻即可。

【小贴士】

1、这里的白醋是可放可不放的，在制作的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋。

2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的时候不需要煮的时间过长。

3、莴笋本身就清爽，加入一些莴笋条，可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口。

4、如果不喜欢吃辣谈举，野山椒可以不放。

5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉。

6、条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。

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