糍粑鱼做法（糍粑鱼怎么做）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 糍粑鱼做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 糍粑鱼做法的解答，还有糍粑鱼怎么做的相关问题，让我们一起了解一下吧。

粑鱼，不知道大家吃过没有？糍粑鱼是者盯长江中下游一带特有的做法，具有浓厚的湖北乡土气息，糍粑鱼这种做法鱼肉的口感比较紧密，口味咸辣、香气扑鼻，对于喜欢喝酒的大岁朋友更是一道极佳的美食，这道美食也深受大家喜欢。

糍粑鱼的特点是没有汤汁，外焦里嫩营养又美味，很多人都说糍粑鱼比烤鱼还好吃，其实要做好这道湖北名菜，一点也不难，学会了自己在家也可以轻松做，喜欢就赶紧试试，三斤的草鱼上桌几分钟就被吃光了。

食材准备：草鱼、生姜、大葱、小葱、干辣椒、大蒜、花椒、胡椒粉、生抽、白酒、白醋、白芝麻、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一条新鲜的草鱼，将鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍、内脏处理干净，将肚中的黑膜清洗干净，然后剁成大小均匀的块备用；生姜一部分切成细丝，一部分切成姜末，大葱切成小段，小葱也切成段，干辣椒切成段，大蒜去掉外皮切成薄片备用；

2、先将鱼块腌制一下，加入姜丝、葱段、干辣椒段、花椒，以及适量盐、胡椒粉、生抽、白酒，抓拌均匀后用保鲜膜密封好，然后放入冰箱中冷藏腌制2个小时，2个小时后鱼块已经腌制入味，取出均匀摆放在吸油纸上，放在阳光下或者通风处风干，大概6个小时后，鱼块表面变得干瘪，收起来装盘备用；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热依次下入风干了的鱼块，开小火慢慢煎制，待一面煎至金黄后翻面继续煎制另一面，待两面都煎至焦脆金黄的时候，盛出备用；

4、锅中留底油，油热下入姜末、蒜片、干辣椒段、花椒，开小火不断翻炒出香味，然后倒入煎制好的鱼块，翻炒几下后开始调味，加入适量胡椒粉、盐、生抽，然后转中大火翻炒入味，随后倒入适量清水没过食材三分之一，然后盖上锅盖开中小火焖煮3分钟；

5、3分钟后，打开锅盖，汤汁已经收干，倒入少量白醋、葱段、白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常干煸糍粑鱼就做好了，鱼肉紧致入味，干香辣口，最近天气凉了再搭配上一杯小酒，真的太爽了。

小贴士

1、切好的鱼块腌制后滚嫌睁，放到阳光下或者通风的地方晾晒6个小时以上，风干后的鱼肉更加的紧致。

2、风干后的鱼块，要再煎至金黄酥脆，这样做出来的糍粑鱼吃起来里嫩，吃起来更香。

烹制材料

1、净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干毁乎辣椒末5克，黄酒5克宏宽，葱白段10克，芝麻油150克。

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糍粑鱼菜肴图片合集（2）

2、草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。

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糍粑鱼

烹制工艺

做法一

1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

2、炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

做法二

1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上；

2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份；

3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用；

4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点水，烧开煮出香味；

5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收汁起锅。

做法三

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后，捞出。

6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，纤绝悉和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。[2]

糍粑鱼做法一，

材料

主料：净鱼肉………750克（鲤鱼做糍粑鱼最佳）

姜片……………5克

精盐……………5克

姜末……………5克

酱油……………35克

糖………………20克

醋………………10克

干辣椒末………5克

黄酒……………5克

味精……………2克

葱白段…………10克

芝麻油…………150克

做法

1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

贴士：

1.鱼块要腌透，晾干。

2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。

糍粑鱼做法二，

材料

草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml）炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）

做法

1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒销肢入花椒，亏肢世料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。

3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。7天以后~~~~~~~

4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼饥搭解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。

6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

糍粑鱼做法三

材料

腊鱼300g，小葱1根，蒜5瓣，小红辣椒5个，姜1块，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙

做法

1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片

2.小红辣椒洗净、切段

3.姜去皮，切粗丝

4.腊鱼洗净，剁成大块

5.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右

6.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中

7.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用

8.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味

9.放入鱼块，迅速翻炒几下

10.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀

11.倒入生抽

12.倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅

糍粑鱼怎么做酥脆入味？做糍粑鱼首先要选择新鲜的鱼，把鱼放入调料腌制，把腌制好的鱼先煎一遍，再复炸一遍，最后加入调料翻炒均匀，这样做出来的糍粑鱼金黄酥脆，外焦里嫩，入味好吃，大人小孩都爱吃。

糍粑鱼是一道具有浓厚的湖北乡士气息的传统名菜，糍粑鱼香气扑鼻，口味咸辣，深受大家的喜欢，鱼肉营养丰富，做成糍粑鱼金黄酥脆，外焦里嫩，入味好吃，小孩都很喜欢吃，像我这高喊种不怎么喜欢吃鱼的人，都很喜欢吃糍粑鱼，每次回去，妈妈都会做给我吃，下面就来分享下怎么把糍粑鱼做的酥香入味。

一、挑选鱼

做糍粑鱼最好选择新鲜的，较大的草鱼或者是鲤鱼，这两种鱼肉多刺少，肉质鲜美，特别是草鱼最好，草鱼吃起来口感更好，肉质也很鲜嫩，新鲜的鱼鳃丝鲜红色，黏液透明，鱼肉坚实有弹性，无异味。

二、制作步骤

1、食材：草鱼、姜、葱、花椒、干辣椒、白芝麻

调料：盐、料酒、胡椒粉、醋、生抽、白糖

2、买鱼的时候一般都是叫老板杀好，拿回来后把鱼鳃、鱼鳞等处理干净，清洗干净，把鱼剁成大小一样的小块，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段。

3、把鱼块放枝陆入盆中，加入盐、料酒、姜片、葱段、干辣椒、花椒、胡椒粉抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱里腌制，腌制至少10个小时以上，这样会更入味。

4、把腌制好的鱼块去掉腌料，把鱼块里面的水分控干，也可以用厨房纸吸干水分，炒锅里放入适量的油，油热把鱼块放进去，油不能太少了，中火煎至金黄，煎的时候不要频繁的翻动鱼块，以免鱼块烂掉。

5、煎好之后捞出，把火开大，油温升高后，把鱼块放进去复炸一遍，这样做出来的糍粑鱼更酥脆，另外起锅，加入少量的油，放入姜、花椒、干辣椒段炒香。

6、爆香之后，把煎好的鱼块倒进去，放入生抽、醋、白糖、胡椒粉翻炒均匀，出锅前撒上白芝麻、葱花即可，好看又好吃的糍粑鱼就做好了。

三、糍粑鱼小技巧

1、做糍粑鱼最好选用新鲜的草鱼，草鱼草鱼吃起来口感更好，肉质也很鲜嫩，最适合做糍粑鱼，鱼处理干净后切块，放入调料抓匀，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制，腌制的时候要长一些，这样才会更入味。

2、煎鱼块的时候，要把鱼块上面的腌料去掉，不去掉的话，煎鱼的时候腌料遇热就会变黑变焦，煎鱼的时猛念顷候不要频繁的翻动鱼块，防止鱼块烂掉。

3、先用中火把鱼块煎至金黄捞出，再把火开大，油温升高复炸一次，这样做出来的糍粑鱼会更酥脆。

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