家庭月饼简易做法（家庭月饼简易做法不用转化糖浆）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 家庭月饼简易做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 家庭月饼简易做法的解答，还有家庭月饼简易做法不用转化糖浆的相关问题，让我们一起了解一下吧。

自制月饼无非就两个部分，分别是饼皮和馅料，馅料可以自己炒，莲蓉馅可以自己煮莲子然后用破壁机打成泥，加入糖和炼乳、油一起炒干即可，红豆沙馅料也是一样的，如果觉得自己做馅料比较麻烦，现在焯水和网上也有卖一些月饼馅料的半成品，一包包的封装好，可以选择一些大品牌的馅料，这样放心也更省事一些，月饼预拌粉也有买，拿回来自己加油混合揉成团即可，真的太方便了，即使是自己买的半成品回来做月饼，也比到超市里买的划算很多，而且一家人一起包，然后享用自己亲手做月饼的成果，也是非常开心有成就感的。

之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻馅的广式月饼做法，这里要分享的月饼跟常见的饼皮金黄不同，是做成：黑糖月饼，表皮呈现黑糖巧克力色的，看着很是新颖，味道也很不错，全家人都点赞好评。黑糖月饼做法跟普通的月饼其实是一样的，只是我们用到的糖浆是黑糖转化糖浆，用它来揉面团，做出来的效果闭腔就是黑皮巧克力色的，馅料的部分用的是乌豆沙，鲜甜不腻口，特别好吃，一次性做了10个，成本不超过50块钱，相当实惠又美味，配方特别简单，一次性就成功了。吃月饼别傻傻的去买了，自己做配方简单，零添加又实惠，不懂可惜。接下来一起来看看详细做法吧。

【黑糖月饼】

准备食材：低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖转化糖浆130克、花生油50克、枧水4克。

准备配料：乌豆沙一包。

详细做法：

1、这里的月饼馅料是买的半成品，乌豆沙，大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味。

2、把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中。

3、用手动打蛋器乳化均匀，加入枧水继续搅拌均匀。

4、把面粉过筛入混合好的糖浆里（过筛一下粉更细腻）。

5、搅拌成团，裹上保鲜膜，放入冰箱醒发三小时以锋态和上。

6、醒发好的饼皮分成10分。（根据需要制作月饼的大小来定分量）。

7、取一小块面团把饼皮压扁。

8、放入自己喜欢的馅料。

9、用虎口慢慢收口包好。放在面粉上滚一圈粉。

10、放入模具里按压成型，做成月饼的形状。选择自己喜欢的花纹即可。剩下的面团也是同样的方法包好。

11、整齐的摆放在烤盘上，喷点水。

12、放入200度预热好的烤箱，烤5分钟定型。

13、拿一个蛋黄过筛，加入少许水混合均匀，做蛋黄液。

14、在烤定型的月饼上刷一层蛋液。

15、继续放入180度的烤箱，烤10分钟，放凉密封，即可。

出炉的月饼不要着银盯急马上吃，刚烤好的月饼是硬的，先放凉后保存3天左右月饼自己回油后吃起来更香软好吃。月饼回油期间不能放冰箱，回油变软后可以包好放入冰箱保存。这样做出来的月饼表皮是黑糖巧克力色的，看着也很诱人，跟传统的金黄色月饼比起来，也是别有一番风味，回油后饼皮酥软、馅料香甜，非常美味，大人孩子都很爱吃，自己做特别划算，比起在超市里买的要实惠很多，而且自己做出来的成品家人点缀好评，自己也很有成就感的。中秋快到了，自己动手给家人做一些月饼吃吧。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、蛋液宁可刷少一点，也不要贪多，否则花纹会模糊，卖相就差很多了。

2、刚烤好的月饼要放3天回油了才好吃，刚烤好的月饼是硬的，口感不太好。

3、 月饼放回油期间不能放冰箱里，冰凉低温会影响到月饼回油的时间。馅料口味可以根据个人喜好来包，这里是乌豆沙馅的。

4、枧水是做月饼必不可少的，加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，保持月饼的粘弹性口感。如果没有可以用食用碱和水（1:3左右）一定的比例混合制作来替代枧水。

家庭自制月饼做法

美食，键缺谨顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面跟着我来看看家庭自制月饼做法大全吧！希望对你有所帮助。

家庭自制月饼做法1

一、五仁月饼

食材：

转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g

做法：

1）油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。

2）低筋面粉过筛。

3）放入搅拌好的糖浆水中。

4）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。

5）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3：7，我的大概是4：6。

6）用面皮包住馅料。

7）模具放些高粉，防止站住。

8）压成的月饼放入烤盘中。

9）烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水（我没有鸡蛋了就没有刷）冷却后在放入烤箱烤制15分钟。

二、水果月饼

食材：

低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g

做法：

1）转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用

2）面团按自己模具的大小分成小份

3）把水果馅团成小球和面团一样大

4）把面球压扁，面皮包上馅球团好

5）团好的面球放入模具内

6）压成花形

7）压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟

8）刷蛋液，再180度20分

9）再180度20分烤至表面完全上色即可

三、鲜肉榨菜月饼

食材：

中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量

做法稿基：

1）将上面1部分油皮和成面团，2部分油酥和成面团，分别放置，醒10分钟。

2）将醒好的油皮分成每个大小15G，油酥分成每个10G

3）将油皮擀平包入油酥，口朝下放置，擀压平，卷起，再擀平，再卷起。

4）全部做好后放置醒15分钟

5）将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料，收口，朝下放置。

6）烤盘刷油，将做好的月饼放入烤盘，上面刷蛋黄液，点芝麻烤箱预热170度，中层烤30分钟，中间再刷两次蛋黄液。

四、蛋黄莲蓉月饼

食材：

低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只

做法：

1）准备材料

2）先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用

3）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆

4）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时

5）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子

6）蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆

7）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后

8）放入模具中按压

9）制成的月饼生胚

10）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉

11）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2：1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火

五、枣泥南瓜月饼

食材：

南瓜350g、红枣200g、高粉375g、白糖适量

做法：

1）红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净

2）南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟3）红枣去核，料理机打碎

4）蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥

5）南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团

6）均匀下剂子（大约40g左右）

7）取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥8）剂口收紧，搓圆

9）依次做好

10）模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出

11）上锅蒸12分钟即可

六、粉色冰皮月饼

食材：

牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g

做法：

1）苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。

2）取一个容器，倒入糥米粉。

3）扮启再倒入澄面。

4）继续倒入粘米粉。

5）加入糖。

6）把晾凉的苋菜汁倒入。

7）再加入油。

8）用打蛋器搅匀。

9）静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。

10）蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

11）取20克面压成薄片。

12）包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。

13）用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。

家庭自制月饼做法2

家庭自制月饼的.做法

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

(1)松子枣泥：先将黑枣去核、

洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

质量要求

1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

家庭月饼简易做法如下（以南瓜月饼为例）：

1、我们先将300克南瓜去皮，圆逗大再切成薄片，装入盘中后上锅蒸，大火10分钟左右就能完全熟透；

2、取出来倒入碗指改中，趁热加50克白砂糖，用勺子压成南瓜泥；

3、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉，边加边用筷子搅拌，搅成絮状后上手揉成光滑的面团，再搓成长条后分成大小相等的面剂子，然后将每个面剂子翻转按压，全部搓成圆形；

4、再裹上一层糯米粉防止沾粘，放入月饼模具中，按压紧实后压出模型，全部压好后放入蒸笼中，大火蒸15分钟就可以出锅了；

5、好了，开盖看一下，黄灿灿的好漂亮啊，金黄的色泽看起来就非常的诱人，这样做的月饼既简单又好吃，口感软软糯橘竖糯，细腻又香甜！

食材

中筋面粉 160克

转化糖浆 108克岩亏卜

花生油 40克

枧水 3克

莲蓉馅  500克

咸蛋黄  8个

鸡蛋   1个

白酒  适量

方法/步骤

1

把糖浆、花生油、枧水混合在一起；

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2

搅拌均匀，顺时针搅拌成缓慢流动的状态；

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3

筛入低筋面粉；

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4

用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合；

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5

把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时；

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6

咸蛋黄建议买整个咸蛋，滤干净蛋白，拿出蛋黄，把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用；

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7

把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个；

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8

先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口；

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9

再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口；

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10

烤盘铺上油纸，全部包好后，放入空灶模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟；

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11

用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。

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12

烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮，口感也更佳哦～

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