鸡公煲的做法（重庆鸡公煲的做法）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 鸡公煲的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 鸡公煲的做法的解答，还有重庆鸡公煲的做法的相关问题，让我们一起了解一下吧。

做法如下：

主料：鸡翅8个、鸡公煲调料40克、清水40克、芹菜20克、胡萝卜15克、青椒1个。

辅料：葱少许、蒜少许、姜少许、食用油适量、洋葱半个、料酒少许、大蒜适量、香菜少许、白糖适量。

步骤：

1、鸡翅清洗干净，在两面都划两刀，这样可以更好的入味，

2、鸡公煲调料加清水，按照1：1的量调匀，再把鸡翅放进去，并用手不断的按摩，使鸡翅更好的入味，然后腌制1小时以上，如果有时间，可以放入冰箱冷藏腌制一晚上，会更入味，

3、洋葱洗净切丝，丝不要切得太细，稍粗一点，这样不会煮嫌困含好了就找不到了，

4、青椒洗净切块，

5、土豆去皮，切成滚刀块，然后泡在清水里，。

6、葱、姜切片，大蒜切片，香菜切末。

7、芹菜清洗干净，切成段，

8、胡萝卜清洗干净，先对半切，再切成片，

9、炒锅里放入适量的食用油，把土豆块从水里捞出来，油热后把土豆块放入锅里煎至金黄，

10、接着把胡尺弯萝卜片放入其中一起翻炒几下，盛出来备用，因为胡萝卜过油炒后里面的营养元素才容易被人体所吸收，。

11、另起锅，锅里放入适量的食用油，油热后把大蒜、芹笑大葱和姜片一起放进去爆香，

12、再把鸡翅放入锅里慢慢煎一下，加少许料酒去腥再翻炒，因为孩子不太能吃辣的，所以有4个鸡翅没有腌，直接做的，

13、鸡翅翻炒出香味后，把土豆和胡萝卜一起放进去炒均匀，再加入清水，清水的量为没过鸡翅，

14、接着放入适量的糖提鲜增味，烧开锅后转中小火慢慢炖大约15分钟就可以了，此时把没腌过的鸡翅挑出来，

15、接着把腌鸡翅的料一起倒入锅里，很够味哦，

16、烧开后，把配菜芹菜，洋葱和辣椒一起放进去，翻炒均匀，

17、大火收汁，至汤汁浓稠后关火，再撒上香菜出锅。。

注意事项

鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；鸡肉吃完后，可以将炒锅内剩余的汤汁盛到砂锅内，加入自己喜欢吃的蔬菜，烫制食用。

主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

老油熬制方法

以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉败吵果要先用清水浸泡20分钟再放入）。

秘制酱料制作

1、将各种香料打碎；

2、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄察困侍酒调匀即可。

制作关键：

很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜尺梁醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

加工方法

1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；

2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；

4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异

鸡公煲制作方法

一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的，所以才叫做“鸡公”，被朋友们笑话了才知道，原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节，热腾腾的可以让人忘掉寒冷，所以今儿咱就吃鸡公煲

无水版重庆鸡公煲的做法

步骤step

1

斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适答郑量料酒

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2

再加入1大勺生抽

步骤step

3

加入1小勺鸡精

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4

放入姜片，一半的葱段和蒜片

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5

充分拌匀，腌制半小时以上

步骤step

6

等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗

步骤step

7

锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜

步骤step

8

炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用

步骤step

9

另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒

步骤step

10

爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻

步骤step

11

将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒

步骤step

12

鸡肉白色后加入1大勺生抽

步骤step

13

根据个人口味加入1大勺豆瓣清悄颂酱

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14

再加入少许老抽

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15

再加入适量醋

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16

最后加入1小勺糖，继续翻炒

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17

炒至鸡皮变为运备明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可

步骤step

18

再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟

步骤step

19

把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

步骤step

20

翻拌后，继续开大火煮5分钟即可

真的好怀念吃麻辣鲜香的鸡公煲的日子啊！

那麻辣鲜香的滋味，吃起来好过瘾。

最终还是没低过馋虫的诱惑，去市场买了鸡腿，忍不住动手了！

鸡公煲 麻辣鲜香 吃一口就停不下来 绝对的做法

步骤step

1

1.准备好所有食材。

步骤step

2

2.青菜和肉类分别处理。土豆去皮切条，圆葱青红椒切块，香菇去蒂切灶此撕成小块，芹菜去叶切段，香菜切段，葱切段，姜切片，小米辣切段。鸡腿肉放在红色的菜板上切块。

步骤step

3

3.锅中多放一些油，油温5成热的时候放入土豆条。

步骤step

4

4.土袭辩丛豆条炸至8成熟捞出沥油。

步骤step

5

5.再将鸡块放入油锅中慢炸。

步骤step

6

6.鸡块炸至5成熟捞出沥油。

步骤step

7

7.锅中留底油，加入葱段姜片炒拍樱出香味，再加入香叶和花椒炒香，加入小米辣翻炒。

步骤step

8

8.放入鸡公煲调料适量，根据自己口味调节。不怕辣就可以多放一些。

步骤step

9

9.底料炒香之后加入鸡块。

步骤step

10

10.再加入香菇，翻炒均匀。

步骤step

11

11.加入没过鸡块的水，大火煮开小火收汁。慢炖20分钟。

步骤step

12

12.汤汁收的差不多的时候，加入炸好的土豆条翻炒。

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13

13.再加入芹菜、圆葱，改为大火快速翻炒。

步骤step

14

14.再加入青红椒，快速翻炒几下。撒上香菜，出锅！

步骤step

15

15.开动吧！

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