包含鹿肉的做法大全的词条

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 鹿肉的做法大全的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 鹿肉的做法大全的解答，还有的相关问题，让我们一起了解一下吧。

鹿肉的做法：

食材：鹿肉500克、老抽1勺、葱1根、姜1块、桂皮2块、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖20克、五香粉1勺宏棚渣、八角2个。

1、鹿肉鹿腿切块、凉水泡去血水后控水备用。

2、起锅烧油，油热后下八角、葱姜爆出香味。

3、八角、葱姜爆出香和镇味后下冰糖，炒出焦糖色。

4、炒出焦糖色后下入鹿肉，翻炒均匀后加入老抽翻炒。

5、加入料酒 。

6、  加入酱油、桂皮、五香粉调味后继续翻炒均匀。

7、放入开水入高压锅、顶气后小火40分钟后关火焖制30分钟。

8、完成。这样一道美味浓香的红烧鹿肉就做好蔽悄了。

鹿肉一年中我们家算是吃的比较少了，官方一点念手告说鹿肉大补啊（悄悄告诉大家，因为太贵仔明了，一斤鹿肉怎么也在80多块钱）但不得不承认，鹿肉确实是大补，有补脾益气温肾的功效，常手脚冰凉的人也很适合。而且鹿肉含有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用，还有补脾和胃，养肝补血之功效。含有人身必需多种维生素，抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效。

反正我家一年也就吃个一次两次尝尝鲜，嘎嘎~~~

那么接下来就给大家分享两种做鹿肉的方法：（红烧鹿肉片、葱爆鹿肉）

一.红烧鹿肉片

用料：

1.鲜鹿肉300克

2.香菜

3.花椒

4.葱

5.生姜

6.生抽2大匙

7.老抽1大匙

8.料酒3大匙

9.盐1/4小匙

10.白糖1/2大匙

11.鸡精1小匙

12.清汤1碗

13.淀粉2大匙

做法：

1.将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟

2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片

3.锅内倒清水，放1大匙料酒

4.把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内

5.变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞薯搏出

6.锅内倒油，下葱、姜煸香

7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤

8.汤烧开后，下鹿肉

9.加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右

10.烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅；撒上香菜段即成

二.葱爆鹿肉

用料：

1.鹿肉

2.大葱三根

3.胡萝卜一块

4.葱姜蒜末

5.盐

6.料酒

7.生抽

8.白糖

9.胡椒粉

10.麻油少许

11.蛋清半个

12.生粉少许

做法：

1.鹿肉切片，用盐、蛋清、料酒、生粉抓匀

2.大葱切成斜段，姜、蒜切末，胡萝卜切菱形片

3.起热锅入油，三成热时将羊肉下锅，滑炒至半熟，加姜葱蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均匀后盛出

4.锅内放胡萝卜煸炒变色，下姜葱蒜末爆香，下葱段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、盐煸炒几下，淋麻油炒匀即可

小贴士

1.鹿肉本身较腥，所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。

2.用淀粉抓一下，是为了锁住肉鲜，让肉质更为滑嫩可口。

鹿肉要怎么做

酱鹿肉原料：净鹿肉500克。老酱汤1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。

酱鹿肉的做法：

①将鹿肉洗净，切成两块，进行焯水过凉。

②酱锅上火，加入老酱汤，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入鹿肉烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，抹上香油，食用时切薄片码入盘内即可。

提示：鹿肉使用时必须要煮透；酱制时原汤浸泡，泡透入味。

鹿腿肉、盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜大绝适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。

制作步骤

1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。

2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。

3、随烤鹿肉可随上调味二品轿悄，任选用蘸食。

红油蒜泥汁闭仿渣：用红油、酱油、蒜泥调制。

酸辣汁：用 辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。

鹿肉180克;笋丁50克;油40克;蛋清15克;水团粉25克;白糖10克;盐少许;味精1.5克;料酒10克;醋少许；酱油少许;辣油少许;辣豆瓣酱少许;高汤少许

1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。

2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开；笋丁用水氽一下。

3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。

4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。

炖鹿肉的做法

制作鹿肉可以和三参搭配在一起炖煮，需要准备生姜，鹿肉，沙参，党参，丹参，肉骨汤，胡椒粉，糖，鸡精，盐，沙参，党参以及丹参，放到温水里面泡一下，生姜切片，鹿肉切片，放进开水里面烫一下，锅里面加水，用大火烧开再改成小火炖煮35分钟左右就可以调味吃了，可以达到强心作用，让身体变得更加健康。

还可以做烤鹿肉，准备一些肉苁蓉，菟丝子，洋葱，胡萝卜，芹菜，黄瓜，鹿肉，芝麻油，白糖，泡打粉，十三香粉，精盐，葱，姜汁，料酒以及肉苁蓉，先把肉苁蓉和菟丝子放进砂锅里面，加入适量的水煮开，然后把汁液过滤出来，晾凉芹菜切成段状，洋葱切丝，胡萝卜切片，鹿肉切大薄片含绝，黄瓜切条，把鹿肉放到容器里面，然后再加入已经晾凉的药汁，十三香粉，精盐，葱，姜汁，料酒，白糖，泡打粉搅拌均匀，反复抓取入味，烤盘上刷一些芝麻油，肉片平铺在盘子里面，然后再刷上油放到烤箱里面烤熟，摆在盘子中，黄瓜条放在肉卷的另一侧，不仅美味外观也非常好看。

还可以制作炖鹿肉，需要先准备一些食材，然后锅烧热，鹿肉先放进去翻炒一下，再加入蒜末，洋葱以及百里香，月桂树叶以及盐，再加入适量的水，盖上盖子以后蒸煮60分钟左右，一直到肉变嫩，然后再把防风草，土豆放进去煮到软，把水面粉混合在一起，倒进炖锅里面，让汤变得稍微浓稠一些，吃之前需要把月桂树叶去除。

鹿肉怎么快速去腥味

想要祛除鹿肉腥味，在杀的时候一定要把血给放的干净一些，先放到清水里面浸泡一下，血水全部都浸泡出来洗干净，放进锅中进行翻炒，不需要加油，然后再加入适量的香料一起翻炒到肉的边缘变成焦黄色，再加入一些油翻炒均匀，等到鹿肉炒熟以后，就加入适量开水煮，加一些香料以及花椒，把腥味去除，很多人都觉得醋和料酒可以去腥味，其实想要去鹿肉腥味，这两种材料作用并不是非常大。

吃鹿肉的禁忌

鹿肉里面虽然含有很多营养物质，但是并不是所有的人都可以吃，有热病问题的人，阴虚阳亢有外伤的人都是不能吃的，天气早销炎热的时候最好也避免，对于其他的人来说，适当的吃一些肉就非常不错。

鹿肉也是红肉里面的一种，长时间吃或者吃得太多，对胃肠方面并没有太多的好处，而且鹿肉也不能和鱼，虾，雏鸡搭配在一起吃，不要和鱼虾搭配在一谈睁姿起吃。

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