糖醋鱼的家常做法（西湖糖醋鱼的家常做法）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 糖醋鱼的家常做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 糖醋鱼的家常做法的解答，还有西湖糖醋鱼的家常做法的相关问题，让我们一起了解一下吧。

糖醋鱼的做法家常做法如下：

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分。

2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3、用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟。

4、香葱、姜、蒜切末，葱白、彩闷唤椒切细丝切盯竖好备用。

5、锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉。

6、将鱼的全身裹满面粉浆。

7、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

8、然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后凯罩大可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可。

9、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油。

10、锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

11、下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁。

12、直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。

13、熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

做法一：

1、鱼去鳞去腮去内脏洗净。

2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。

3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。

4、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

5、将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊。

6、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。

7、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。

8、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。

9、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。

10、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。

11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。

12、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。

做法二：

1、准备好鲤鱼一条，橡埋和清洗干净。

2、准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。

3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。

4、打好花刀的鲤鱼。，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

5、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍梁盯碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。

7、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

8、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。

9、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，液烂葱也切成丝。

10、 5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。

11、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。

12、均匀的铺在鱼的身上。

13、 锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。

14、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。

15、调入适量水淀粉勾成芡。

16、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

糖醋鱼怎么做啊

今天给大家分享一个家常版糖醋鱼的做法。

接下来看下一下制作过程吧！

1、首先我们把买来杀过的鱼清洗干净，在鱼头和鱼尾处，各划一刀，轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线，其实鱼腥线抽了还会腥，但还得抽。然后在鱼的两面划刀，注意不要划透，这样会更入味。划过一面，再划另外一面。

2、然后把葱切成片放入盘中，生姜也切成片放入盘中，倒入料酒、胡椒粉、盐抓拌均匀。

把鱼放入盆中，再把调料均匀的涂抹到身上，抓拌均匀，葱姜最后放入鱼肚子里腌制10分钟去鱼腥。

3、再把蒜拍扁，切碎，备用。生姜切成细条，葱段取出葱心，切成细丝，干红椒泡软，取籽切成细丝，加些许水泡一会备用。

4、接下来调糖醋汁，碗里加入1克盐，30克糖，再加入20克白醋化开，搅拌均匀。

盆里打入一个鸡蛋，加2勺淀粉，2勺面粉，加些许水，搅拌成糊状，拉丝的那种。

然后把鱼肚里的东西取出来，用手挤去鱼身上的水分，再给鱼身上抹上干淀粉，鱼身上抹上干淀粉，不容易脱糊，然后把面糊均匀的抹在鱼身上。

5、锅里倒入食用油开始炸鱼，油温烧至5成热的时候转中小火，把鱼炸一下，把鱼头先炸一下，炸的同时同时，要用拿勺子不停地把油浇到鱼身上，到鱼头炸至变色后，再把鱼慢慢放到油锅里，注意不要让鱼变形。

拿勺子不停地用热油浇鱼头、鱼尾和外漏的鱼身，但是不要翻鱼身，以免影响定型。一直炸至金黄色炸透时，大概需要7到8分钟就炸透了，然后把鱼捞出控油。

6、接着做糖醋汁，锅里留少许油，倒入蒜碎，番茄酱，翻炒均匀后，倒入刚才拌好的糖醋汁，不停的搅拌，搅拌至化开白糖就可以了。汁开以后加入点水淀粉，继续搅拌至汤汁起大泡就可以了。

7、然后把汤汁均匀的浇在鱼身上，再把切好的葱丝、红椒丝撒在鱼周边，身上撒些白芝麻和葱花点缀。

好了咱们的糖醋鲤鱼就做好了，酸甜可口，外焦里嫩，再配上面饭就非常的美味好吃了。

糖醋鱼的窍门和配方

可以准备花生油，茄子，白糖，盐，白醋，尖椒，生姜，洋葱，胡萝卜以及生粉，黄花鱼的鳞去除宰杀处理干净，水分控干，然后再改花刀，用一些盐撒在鱼身上面，再均匀的涂抹一些生粉，蒜头拍碎，生姜切丝，尖椒，胡萝卜，拆吵洋葱全部都切成丝，锅里面加油烧到八成热，把拍好生粉的鱼肚子朝下放到锅中炸到金黄定型取出，炸鱼的油不要倒掉，可以把洋葱丝，胡萝卜丝，生姜丝放进去炸一下，捞出来油控干，然后炸过的配菜控干油，把油倒出，留少许在锅中烧热，番茄汁炒到红亮，加入生姜大蒜略微翻炒一下，然后再加白醋，白糖，清水，一直煮到糖完全融化，加一些水淀粉勾芡，炸过的尖椒丝，洋葱丝以及胡萝卜丝放进锅中翻炒均匀，调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就可以了，酸酸甜甜的。

制作糖醋鱼也可以不用整条鱼来制作，可以准备一些番茄沙司，糖，盐，油以及鱼肉，把鱼剁成小段状，放到油锅里面炸熟，然后再捞出来油分沥干，另外准备一个锅，里面添加适量的油，用小火把油烧热，白糖放进去用锅铲搅拌均匀，白糖放进去融化，等到白糖全部融化后番茄沙司倒进去，然后再用锅铲搅拌均匀，等到液体微微变浓稠的时候，鱼块放进去翻炒均匀，裹上糖浆就可以吃了，这种做法简单味道也都不错，但是火候上面的掌握一定要注意。

糖醋鱼的鱼要炸多久

制作糖炸鱼这一步非常关键，在炸鱼之前需要用一些调料把鱼腌制10分钟左右，然后在鱼上面蘸满干淀粉，再蘸一些淀粉糊，锅里的油烧到7成者漏热的时候就拎着鱼尾巴，把锅里的热油浇在鱼身上面定型，把鱼放到锅中炸到鱼皮变酥差不多就可以了，到底炸多长时间，需要根据自己的实际制作情况来决定，只要表皮酥脆就可以捞出来了。

什么鱼适合做糖醋鱼

糖醋鱼一定要选择正确的鱼，这样做出来的才会肉质肥厚，外观好看，而且一定旅嫌侍要选择肉质肥厚的鱼，有一些鱼放到油锅中就会干瘪，所以想要做糖醋鱼，可以选择用黄鱼来制作或者用鲤鱼来制作，肉质非常肥厚，弹性又非常好，做糖醋鱼来吃就非常适合，而像鳕鱼一煎就很容易碎掉，所以它是不适合用来制作糖醋鱼的。

糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口、且无腥味，可以开胃，它的做法简单，口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，下面教你怎么制作它。鞋铺：LV6221716

一、糖醋鱼

主料：鲤鱼一条 胡萝卜半根 蒜薹两根(有豌豆最好)

辅料：葱、姜适量 糖三勺 醋两勺 番茄酱一勺半 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量 淀粉适量

制作工艺：

1、鱼去鳞去腮去内脏洗净

2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀

3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟

4、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段

5、将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)

6、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型

7、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)

8、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中)

9、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下

10、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐

11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮

12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上

13、万能醋汁：1酒，2酱，3糖，4醋，5水(即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可)

二、糖醋鲤鱼

主料：黄河鲤鱼1000克 姜10克 葱15克 蒜末10克

辅料：精盐5克 酱油10克 白糖40克 醋40克 清汤150克 湿淀粉60克 花生油100克

制作工艺：

1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉

2、炒锅放花生油。中火烧至七成热时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内

3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上就可以的了

三、糖醋鱼条

主料：净鱼肉450克 鸡蛋黄25克

调料：淀粉30克 花生油200克 葱10克 姜10克 酱油10克 清汤100克 白糖65克 醋40克

制作工艺：

1、将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条

2、用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用

3、炒锅内放入花生油，中火烧至八成热(约200℃)时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油

4、炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿陵判局淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成

四、糖醋鱼柳

主料：龙利鱼200g 白糖15g

辅料：盐3g 醋30ml 料酒5ml 生抽10ml 老抽5ml 干淀粉30g 湿淀粉15ml 葱5g 姜5g

制作工艺：

1、龙利鱼洗净后切成小块，用厨房用纸擦干表面水分，然后放入干淀粉中滚一下，使表面都沾上淀粉

2、油锅中倒入适量油，油温五成热时，将鱼块放入炸至表面变色后捞出沥油。如果用空气炸锅的话，将裹好淀粉的鱼块放入炸锅中，200度15分钟左右取出，期间需要不停翻面，或垫锡纸

3、将白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均匀，尺让调成碗汁备用

4、炒锅放入少许油，将葱末、姜碎放入煸炒出香味，然后将碗汁倒入，大火煮沸至冒泡，如果汁少冲和可适当加1-2大勺清水

5、把炸好的鱼块倒入锅中，翻炒均匀后出锅

五、糖醋鱼块

主料：草鱼700克

辅料：盐、料酒1茶匙 干淀粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 水淀粉1大匙 白糖2大匙

制作工艺：

1、将草鱼洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1厘米的厚片

2、鱼肉放入盆中，然后加入一半盐，料酒，淀粉拌匀腌20分钟

3、平底锅中倒入少许油，大火加热至7成，然后放入鱼块

4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干，番茄沙司放入小碗中，加入清水，白糖，白醋，盐调匀成汁

5、另起锅烧热，倒入少许油，倒入调好的汁，搅匀，淋上水淀粉

6、收浓后将糖醋芡汁淋在鱼块上，撒些白芝麻即可

六、糖醋鱼卷

主料：桂鱼一尾(约1.5公斤) 黄瓜1条(约150克)。

辅料：料酒20克 精盐1.5克 白糖100克 醋70克 蕃茄酱10克 葱、姜末各10克 湿玉米粉10克 鸡蛋清2个 花生油1公斤(约耗50克) 清汤250克

制作工艺：

1、将桂鱼刮去鳞，开膛掏去肠肚和鱼鳃，用水洗净，剁下头、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分长、1寸宽、1分厚的长方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌10分钟

2、用水将黄瓜洗净，切成1寸5分长的段，再将黄瓜片皮去心，切成直径2分的条，共切20根，放在碗中，加入精盐少许，腌5分钟

3、将腌好的鱼片平放在菜墩上。每片鱼片中间放上一根黄瓜条，再将皇片卷起，共做20个。将鸡蛋清放入碗中，加入90克湿玉米粉拌匀成鸡蛋清糊

4、坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼卷和鱼头、鱼尾裹满鸡蛋清糊分别下入油锅中炸熟，捞出。待油烧至八成热时，再下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下，至金黄时捞出，控净油，将鱼头、鱼尾分别码在鱼盘两侧，中间码上鱼卷，成整鱼形

5、煸锅中留少许底油，放入葱姜末略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、蕃茄酱和醋，上火烧开后，用水调稀玉米粉，倒入锅中勾芡，淋上热花生油，浇在鱼身、鱼头和鱼尾上即可

七、糖醋鱼的简单做法

主料：大黄鱼(也可用草鱼，鲤鱼等)1尾(重约750克)

辅料：白糖125克 醋50克 葱10克 姜10克 盐3克 料酒15克 酱油10克 油、淀粉、姜汁各适量

制作工艺：

1、将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起

2、起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中

3、锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上即可

做之前要先准备好食材：鱼和佐料

做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油蠢缓、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油。

首先把鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。然后起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中，接着锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸唯握好的鱼上即可端出。

糖指档庆醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

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