麻辣水煮鱼的做法（麻辣水煮鱼的做法和步骤）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 麻辣水煮鱼的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 麻辣水煮鱼的做法的解答，还有麻辣水煮鱼的做法和步骤的相关问题，让我们一起了解一下吧。

麻辣水煮鱼的材料：

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：

花椒1大把

干辣椒段1大把

盐1小勺

鸡精1小勺

胡椒粉1小勺

淀粉1大勺

蒜瓣5粒切片纯凯

姜片10片

葱段6段

料酒50毫升

郫县豆瓣酱1大勺

辣椒粉1大勺

蛋清1个

清水500毫升

麻辣水煮鱼的做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出没裤咐来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣枯纯椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

地瓜的贴心建议：

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

原文地址：

麻辣水煮鱼的做法?

主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒

麻辣水煮鱼的做法：

剁碎的葱、姜、蒜然后准备黄豆芽和香芹，有点青蒜最好。

2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架

第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）

准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），败州扒烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟

估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉察昌煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片迹粗，轻轻划开

鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）

把锅洗干净，倒油小1斤即可！

水煮鱼的做法非常简单。首先将鱼（最好是鲶鱼，鲶鱼孝陵肉肥，从没有刺枯橘）骨肉分离切成小块后用盐，鸡精，料酒腌制半小时（如果你觉得麻烦的话不用腌制也可以。

下一步就是多加点油在锅里烧滚以后放入大量花椒，干辣椒，大料，草果，香叶，鲜姜片，葱段翻炒，等炒出香味后放入在超市，买的火锅底料翻炒。然后在锅里加入水。煮十分钟煮出香味后放入鱼片，豆芽，金针菇等你喜欢的菜，煮熟后倒出来。

最后一步就是在上没慎团面洒上花椒粒和香菜，葱花，烧油，把滚烫的油泼到上面就可以了。

又麻又辣非常过瘾。

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