脆皮蛋糕的做法（脆皮蛋糕的做法家庭做法用烤箱）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 脆皮蛋糕的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 脆皮蛋糕的做法的解答，还有脆皮蛋糕的做法家庭做法用烤箱的相关问题，让我们一起了解一下吧。

表皮酥脆，口感清脆，吃上一口咔嚓作响。又因为无油无水，一口气若吃上几个也不用担心会吃腻。制作简单易操作，食材只需要准备三样东西：鸡蛋、面粉、白糖。就是这么简单！童年的回忆也是满满的！

无水脆皮蛋糕的做法

1. 准备主要的食材，鸡蛋4个、白糖75g、低筋面粉110g。

2. 先把鸡蛋打匀，然后使用打蛋器慢速打发鸡蛋，一拍岁定要匀速进行。

3.加快打发鸡蛋的速度，继续操作，室温低的可以在40°左右的温水中打袭搭睁发鸡蛋，这样可以提高鸡蛋的打发的速度。

4.继续使用打蛋器高速打发，一直到提起打蛋器时，从上面滴下的蛋液不会马上消失的状态即可。然后使用打蛋器低速处理下产生的大气泡。

5.使用打蛋器枝简打发好的蛋液表面细腻光滑，如丝绸一般柔顺，如此这般蛋糊就制作完成了。随后我们把低筋面粉过筛放入蛋糊里。

6.把面粉和蛋糊均匀搅拌后，装进裱花袋里。关于蛋糊，搅拌时一定要万分小心，不可以随便胡乱搅拌，这样会严重消泡，影响蛋糕的蓬发。

7.把制作好的面糊挤进蛋糕模具里，面糊的表面撒上适量的辅料，例如瓜子仁、芝麻等都可以。放进提前预热好的烤箱，上下火180°烘烤20-25分钟左右就可以了。就这么简单一款美味的无水脆皮蛋糕就做好了！

暖心小贴士：

1.使用烤箱前。烤箱一定要提前预热！烤箱预热前10分钟是温度最不稳定的，所以至少预热15分钟。

2打发好的蛋糊一定要小心搅拌，防止消泡，影响蛋糕的蓬发。

3.蛋糕烤制的时间和温度不是固定的，根据自己的烤箱适当调节。

4.这蛋糕出炉后多放一会儿，晾凉后吃，就是脆皮蛋糕，如果装袋密封，就是绵软而香甜的了。

5.如果不喜欢吃太甜的，还可以把细砂糖的用量减少到40克。

怎样做脆皮蛋糕？谢谢了！

大街小巷扁尖常见的一种蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，无水蛋糕，老蛋糕等等，做起来还是比较容易的

食材明细

低粉90克

鸡蛋4只

糖40克

白芝麻适量局败

原味口味

烤工艺

一小时耗时

简单

1

准备好原料。

2

鸡蛋加入白糖。

3

打蛋器高速5分钟，再低速3分钟左右，主要是打发好的鸡蛋纹路不是很容易消失就可以。

4

低粉分两次过筛加入打发好的鸡蛋中。

5

面粉拌匀后再加入下一次的面粉。

6

完全拌匀加入色拉油再次拌匀。

7

拌好的面糊用勺舀入模具中，撒点芝麻。

8

烤箱180度预热，中层15分钟。

9

放凉后脱模就可以。

10

放凉后脱模就可以。

小窍门

拌面糊注意不要打圈，以免消泡，面糊上劲，影响涨发。

蛋糕脱模用个不锈钢的勺子帮忙挖出来会比较容易很多。

烤制的时间盒温度可以根据自己家烤箱的脾气做调节。

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正宗脆皮蛋糕的做法

1.

先把搅拌桶擦干净，不能有水份。不然会打不发，没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。

2.

装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时，同时做第三步

3.

做第二步时，就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。

4.

当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松。

5.

打发好后，就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。不能搅拌过久，这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量氏腊陪的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性。

6.

做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，

7.

关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡歼蠢萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种，不要串味。

8.

烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥！

9.

烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。

10.

烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了。

烹饪技巧

食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应，在面粉制成的食物中产生大量的气体，使面团或面糊体积充分膨胀，而面粉中的面筋形成可保持气体的网络，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口，形成我们熟悉的各种面食。这个是商业配方的做法，回头客很高。不要用5升的打蛋机做我的配方，根本装不了。我的是用30升的桶。

法式脆皮蛋糕的做法

把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，不用放在温水中隔热打发。

低筋面键碧粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油。

把鸡蛋放在容器里，一次性加入白砂糖。

中速打发至白砂糖融化。

中速继续打发3分钟左右，加入蜂蜜。

快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟。

一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀至无干粉状。

蛋糕模抹上一层黄油手含，放进烤箱让黄油融毕亮笑化。

取出放凉后，刷一层玉米油。

把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模上，8分满。

撒上白芝麻。

放入上下火180℃的烤箱，中层烤15分钟。蛋糕烤好后2小时内，蛋糕的外皮松脆，内部松软！

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