正宗酸菜鱼的做法（四川正宗酸菜鱼的做法）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 正宗酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 正宗酸菜鱼的做法的解答，还有四川正宗酸菜鱼的做法的相关问题，让我们一起了解一下吧。

正宗酸菜鱼的做法：

材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。＜br3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用搏樱切。＜br4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。＜br5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。＜br6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。＜br7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤液银迟汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。＜br8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒闹李和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

正宗酸菜鱼做法

用料

草鱼一条    2斤左右  

鱼酸菜    1袋  

蒜    1头  

泡椒（野山椒）    5个  

花椒    适量  

姜    适量  

干红椒    适量  

白芝麻    适量  

小葱    适量  

鸡精    适量  

盐    适量  

生粉    适量  

料酒    适量  

油    适量  

白开水    一壶  

酸菜鱼的做法

草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

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备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

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酸菜用水浸泡冲洗多遍

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把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

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姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）

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野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）

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把酸菜捞出挤干水分。

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锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

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锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

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继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）

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炒酸菜旅裤消的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀

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抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）

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抓匀后的鱼片呈这样的状态。

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在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）

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把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）

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在煮开的汤锅纯拿里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）

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把全部鱼片迅速放好

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用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）

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把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

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用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出

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花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

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把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

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小贴士

看着步骤挺多，其实做起来真的并不复杂，只是我比较啰嗦，怕在任何一个环节不注意影响的最终的口味，在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味！

酸菜鱼属四川菜系，以其独特的调味和烹调技法而闻名。它鲜美、酸辣，让人回味无穷、垂涎欲滴，在祖国的宽伏枣大江南北，不管是五星级饭店，还是路边的小餐厅，酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食。

今天推荐的几道酸菜鱼的家常做法，简单、实用，看一次你就能学会，各种口味都有哦。

1：经典酸菜鱼

食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。

做法：（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。

（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可。

（3）起锅热油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入适量冷水，中火煮开，然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味。

（4）接着放入鱼片，大火煮开后，放上花椒和烧热的食用油，即可上桌！

（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三部起锅热油后加入。

2：泡椒酸菜鱼

食材：黑鱼一条、酸菜500克、泡椒、小红辣椒（个人口味适量）、姜蒜、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、盐适量

做法：（1）将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。

（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。

（3）起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。

（4）接着放入鱼片，大火煮开后，关火撒葱花

（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。

3：青花椒酸菜鱼

食材：黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒，骨汤。

做法：（厅和1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。

（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。

（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。

（4）倒入准备好的鱼片，烧开后，小火稍煮片刻。关火后滴入香油

（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。

好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一慎拆起和亲朋好友享用吧。

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