回锅肉的做法大全（正宗回锅肉的川味做法）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 回锅肉的做法大全的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 回锅肉的做法大全的解答，还有正宗回锅肉的川味做法的相关问题，让我们一起了解一下吧。

做回锅肉；

用料：

五花肉

、蒜苗

、大青椒

、大葱

、姜

、蒜

、豆豉

、豆瓣酱

、生抽

、白砂糖或者甜酱

、鸡精

。

做法：

1.先将五花肉的皮放在热锅里烙一下，

除去未剃干净的毛。然后用水将肉煮熟，用筷子可以插穿即可。

2.豆瓣酱是回锅肉必不可少的调味料。待油温热后加入葱姜蒜，豆豉，豆瓣酱爆香，再加入切好的回锅肉片爆香出油，耐大大同时加入青椒蒜苗。需要注意的是豆瓣酱本身有咸度所以酌情加入仿好少量生抽即可，少量白糖调味。如果有甜酱可以换成少量甜酱。最后加入少许鸡精装盘即可。

小贴士：

1.需要注意的是，你还可昌竖以做其他回锅肉，只需要改变配料。比如野山椒，盐菜作为辅料都是很棒的，而且绝对是下饭菜啊~

2.关于回锅肉的肥肉问题，我觉得是见仁见智的事情，像我这种爱肥肉到死的人就喜欢这种半肥半瘦的，如果喜欢吃瘦肉可以用瘦一点的五花肉，那下锅的时候就不要油爆太久（有同学说不加油爆，如果五花肉比较肥也是可以的，加一点点油相对快一些而已），容易老。喜欢吃肥肉又想少油腻就可以将五花肉片切薄一点爆出卷，也很好吃，看个人喜好而定。

回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？

回锅肉的做法

步骤step

1

全部食材

步骤step

2

整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下

步骤step

3

将肉切歼睁扰成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎

步骤step

4

锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香

步骤step

5

放入猪肉片，大火翻炒至表氏旦面微焦，然后盛出放在一旁备用

步骤step

6

锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油

步骤step

7

将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精

步骤step

8

最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。

2.加入了家乐鸡精，具有提早羡鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。

回锅肉的做法：

食材：前腿肉；辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗；调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖。

1、开始准备食材，正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。神告漏

2、准备大葱一段，切成马蹄片备用。准备生姜一块，切成薄片备用。再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

3、把猪肉煮一下，锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。把猪肉煮至七八成熟，用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。

4、然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

5、开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。

6、肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。

技术要点：想把肉片炒出灯盏窝，一定要用二刀肉。一般的超市很难买到。肉片切友饥成2毫米左右的厚度刚刚好，太薄容易炒碎，太厚吃起来比较油腻。蒜苗下锅后不可久炒游烂，三成熟即可出锅。

回锅肉的家常做法

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是我给大家分享的回锅肉做法，希望你喜欢。

回锅肉的家常做法一：酱香回锅肉

原料：洋葱、青红椒、五花肉

配料：蒜、甜族伍拆面酱、盐

制作方法：

1、五花肉去皮洗净，放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用。

2、洋葱、青红椒洗净分别切块，蒜切片，五花肉切大片。

3、将五花肉放入炒锅煸炒。

4、出油时放入蒜片爆香(多余的油盛出来了)下甜面酱炒匀炒香。

5、下青红椒和洋葱炒匀，放入小半碗水。

6、中小火将水烧干，放少许盐炒匀即可出锅。

回锅肉的家常做法二：圆白菜回锅肉

主料：熟肉片

辅料：圆白菜;香干;红椒;葱姜

调料：郫县豆瓣酱;甜面酱;酱油;白糖;料酒;鸡精

制作方法：

1、猪五花肉，提前煮熟切片。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段。

2、这一步重点介绍汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：

圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用。

3、看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感，回锅一炒，非常好吃。

4、将香干，肉片分别入油锅，炸至微黄色，捞出备用

5、调制好碗汁备用：按1：1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖;鸡精;料酒各少许。

6、圆白菜一定最后放入锅中!保持脆感!

7、锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味，倒入圆白菜，迅速炒匀出锅!

回锅肉的家常做法橘带三：菜花回锅肉

材料：煮好的五花兆枣肉、菜花

调味：蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、黄酒、老抽、生抽、糖

先准备：煮好放凉的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片葱切段

制作方法：

1、锅烧热转小火，放入五花肉煸炒到边缘泛黄盛出备用。

2、锅里的油不动，放入菜花中大火煸炒到有些黄点，尝一尝菜花已经熟了口感是脆的。盛出备用。

3、如果这时候锅里没有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣酱煸炒出红油和香味。

4、放入姜片和葱段，煸炒下，放入肉片煸炒。

5、放入黄酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均匀。

6、放入菜花混合炒匀，出锅!

制作回锅肉需要准备一些猪五花肉，红椒，青椒，香干，蒜苗，生姜，大蒜，大葱段，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，盐，白砂糖，酱油，甜面酱，先把青椒红椒洗干净，里面的籽去除切成三角形，青椒也需要切成三角形，蒜苗清洗干净以后切成斜段，猪肉洗干净备用，用大火把锅里面的水烧开，然后再加入生姜片，大蒜大葱段，花椒香味出来后就把猪肉放下去，一直煮到猪肉变六成熟，捞出来放到冷水里面浸凉，然后再切成片状，锅里面烧热加油，油到四成热的时候就把肉片放下去煸炒，炒到肉片打卷，再加入甜面酱，郫县豆瓣酱翻炒均匀以后加入酱油上色，再加入白砂糖增加味道，加入适量的蒜苗，青红椒，香干炒到断生，然后再加入鸡精，盐翻炒几下就可以吃了。

回锅肉的烹饪技巧

制作回锅肉一些烹饪技巧要了解清楚，首先一定要选择当天宰杀的新鲜猪肉，太肥就会很腻，太瘦的话就会影响口感，太窄或者太宽都难以成型，所以返余应该肥四瘦六，后腿两刀宽三指，肉一定要调味，用清水煮肉很难出现肉香味，所以水煮开以后需要先放入大蒜，大葱结，生姜，花椒，等到汤的气味香浓，再把猪肉放进去，六成熟的时候捞出来备用，不要煮得太软，肉一定要好好的切旅卖，很多人等到肉冷了再切，这样肥瘦很容易断，太烫的话又会烫手，所以肉煮好以后可以放到冷水里面浸一下，外冷内热的时候开始切，配料要选择合漏镇滚适，应该选择正宗的郫县豆瓣酱，油也一定要浓稠，火候要掌握好。

回锅肉想要做得好吃，掌握火候是非常关键的，应该使用中火把肉片下进去，然后再加入剁碎的郫县豆瓣，混合在一起翻炒，这样可以让色泽以及味道更好的收入到肉片当中，可以把肉片熬制成卷窝的形状。

炒回锅肉

用料

郫县豆瓣辣酱；五花肉；彩椒；青蒜；姜片；甜面酱；生抽

做法

五花肉洗净，冷水下锅煮至断生（插入筷子没有血水冒出），取出放至自然冷却（可放入冰箱加速冷却）后切成薄片

姜切拿孝埋片、青蒜切段；彩椒改刀成菱形片；将1大勺郫县豆瓣辣酱切碎；炒锅用油润一下倒出余油，放入五花肉煸炒至出油，表面焦黄后盛出

爆香姜片，下豆瓣辣酱炒出红油，加入1/2勺甜面酱炒匀，倒入五花肉、彩椒和青蒜，调入适量生抽，快速翻炒出香味即可起锅

蒜苗回锅肉

用料

带皮猪肉半斤；蒜苗5根；郫县豆瓣1~2勺

做法

猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。

蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好

热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。

加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。

加入蒜苗。

蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。

装盘。

回锅肉

用料

五花肉300克；请教50克；蒜苗50克；郫县豆瓣酱10克；豆豉5克；红酱油1小勺；植物油1小勺

做法

将五花肉放在水中煮熟，切成薄片。锅中加少许油，放入肉片煸出油脂，颜色金黄炒。

将肉片拨在一边，加入豆瓣酱、豆豉炒出香味，加入青椒一同翻炒，淋入酱油，加入蒜苗炒软。

装盘即可使用。

回锅肉

用料

五花肉；蒜苗；豆瓣酱；姜；蒜；老抽；生抽；糖

做法

五花肉去毛，肉皮烙到略焦以去腥。锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。这个时候可以准备辅料，调料和配菜。韭葱（或蒜苗等）切马耳朵型，豆瓣酱铡细，姜切片，蒜两块拍碎。老抽和生抽1:2调匀，加入半小勺糖

肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用

锅烧热，下一勺植物油润锅，倒掉。这个步骤是为了去除锅的金属味

下少许猪油，六成热后放消蚂肉慎灶片，注意不要炒太干，待到吐油后把肉片拨到锅一边，放入姜蒜和豆瓣酱爆香，和肉片一起合匀翻炒。加调好的酱油汁以及1/2的盐量。炒香后把肉拨到一遍下韭葱，下另外的1/2盐量，炒匀后和肉合匀炒至断生盛盘

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