抄手的做法（鲜虾抄手的做法）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 抄手的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 抄手的做法的解答，还有鲜虾抄手的做法的相关问题，让我们一起了解一下吧。

红油炒手是一道流行于中国川菜的传统小吃，也被称为红油抄手。红油炒手口感鲜美，馅料丰富，辣度适中，非常适合作为早餐或下午茶点心。在中国的许多地区，红油炒手已经成为了当地的特色小吃之一，深受广大食客的喜爱。具体做法如下：、

主料

辣椒油：干辣椒15g

花椒10颗

花生差不多干辣椒8g

白芝麻5g

菜籽油15ml

肉末250g

馄饨皮200g

辅料

姜末6g

蒜末6g

鸡蛋1个

淀粉18g

高汤2l

配料

馄饨饥氏调料：盐、胡椒、五香粉各5g

生抽10ml

醋15ml

辣椒油10ml

香菜8g

做法步骤：

1、先做辣椒油：花生是烂拍散自己手剥的。辣椒是国内背来的，香而不太辣，正合适拿来做辣椒油。

2、辣椒去掉蔕，和花椒一起用搅拌机打碎成辣椒碎。

3、打碎的辣椒。

4、花生也用搅拌机打碎。

5、锅里将约75ml的菜籽油烧辣，关火，稍微凉两分钟。

6、将打碎的辣椒放入一个耐高温的器皿里，倒入烧热了的油。会吱吱地鼓泡泡的。小心烫着。

7、花生和芝麻在烧了油的锅里，就着锅底粘的一点油炒香。

8、花生加入到辣椒油中。搅拌一下。

9、锅洗净、擦干，再次烧拉约75ml的菜籽油，凉一会，倒入到辣椒油中，搅拌一下，等凉了，盖上盖保存。

10、馄饨：肉末、姜末、蒜末、盐、胡椒、五香粉、淀粉、蛋搅拌成馅。

11、边搅拌边加适量水（或者油），成为粘稠合适的肉馅。

12、用的冷冻的馄饨皮，贺弯所以最好还是边缘处沾些淀粉水粘一下。

13、每个馄饨皮上摆上小勺肉馅。

14、只会这么中规中矩地包……对折折成三角形，收口处沾点淀粉水。

15、然后如图将三角形的底角往中间折，折痕处也沾点淀粉水，捏紧。

16、一盒200g的馄饨皮，包了约250g肉，43个。

17、高汤煮开，下入馄饨，煮几分钟，到馄饨浮在水面上。

18、将生抽、醋、盐、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油，里面有花生和芝麻，香而不太辣。怕辣的话少给点辣椒油，可以兑些高汤。

19、将煮好的馄饨沥水，盛入做好了红油的碗里，搅拌均匀，撒上香菜，即可。

重庆炒手的做法

配料：（制10碗）

特级面粉500克鸡蛋2个

胡椒粉1.5克生姜10个

味精5克精盐25克

去皮骨猪腿肉500克芝麻油15克

原汤2000克绍酒5克

制作程序：

1、制渣孝馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细捶茸，加精盐10克，清水450克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。

2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，切成100张方块状的抄手皮。

3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤）。

4、包馅成型。分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。

5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于碗中，每份10个。

容易出现的问题及解决方法：

缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽的原因；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含困虚量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面汪梁燃皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。

抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。

汤中有浮物。往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。

抄手是一些地区的称呼，有的地方也叫云吞，馄饨，他们的做御散法都差不多。不过在做抄手之前得先准备好抄手馅料，这个抄手馅的做法很多，不同的食材，不同的搭配，各位按照自己的喜好来即可。下面我给大家分享抄手馅的做法，希望你喜欢。

抄手馅的做法一：胡萝卜肉馅

食材准备

胡萝卜1根，香油少许，盐，小葱，鸡脯肉，鸡蛋一个。

方法步骤

1、将鸡脯肉切片，剁成泥，胡萝卜洗净擦丝;

2、然后将胡萝卜切碎，葱蒜切末，混合后在剁细;

3、然后与肉泥混合再剁一剁，剁成泥，接着放入盐，香油，鸡蛋，拌匀即可。

抄手馅的做法二：虾米猪肉馅

食材准备

虾米15克，荸荠30克，鸡蛋2个，里脊肉半斤，香油5ml，猪肉5ml，胡椒粉3克，盐5克，鸡精2克，姜汁10,ml。

方法步骤

1、将虾米泡发，荸荠去皮切碎待用;

2、里脊肉剁碎后放入虾米，荸荠，鸡蛋，姜汁，猪油;

3、再放入盐，胡椒粉，鸡精，分三次加水，每次加15ml，然后按一个方向搅镇巧氏打上劲即可。

抄手馅的做法三：香菇肉馅

食材准备

肉馅400克，香菇适量，生抽，料酒，香油，盐，糖，白胡椒粉，鸡蛋，水。

方法步骤

1、将香菇泡发，洗净后浸泡;

2、肉馅中加入生抽，盐，胡椒粉，鸡蛋等所有调味料拌匀;

3、然后分多次加入泡香菇的水，然后加入香菇碎，宽旅搅打上劲即可。

食材厅誉明细

新鲜前腿肉

500克

抄手皮

300克

小葱

适量

料酒

半匙羹

生粉

半匙羹

植物油

半匙羹

蚝油

四分之一匙羹

盐

半匙羹

香油

几滴

白胡椒粉

适量

十三香

适量

原味

口味

煮

工艺

一小时

耗时

普通

难度

鲜肉抄手的粗或做法步骤

鲜肉抄手的做法步骤：1 1买回来的前腿肉（肉质细嫩，比较适合做肉馅雷的菜品，四川叫夹子肉），洗净去皮，剁碎。（不想剁的可以用绞肉机，快速方便但口感没那么好）

鲜肉抄手的做法步骤：2 2剁好的肉，加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香，用筷子顺时针方向搅拌均匀。

鲜肉抄手的做法步骤：3 3搅拌好的肉末，加入生粉。

鲜肉抄手的做法步骤：4 4滴少许水在生粉上面，搅匀后拌到肉末中，顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀（为了锁住水分，吃起来更更嫩滑）。

鲜肉抄手的做法步骤：5 5小葱洗净，切成葱末，放入肉馅中。

鲜肉抄手的做法步骤：6 6和岩伏伍好肉馅。

鲜肉抄手的做法步骤：7 7取一张抄手皮，放在手心位置。

鲜肉抄手的做法步骤：8 8用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。

鲜肉抄手的做法步骤：9 9肉馅周围沾点点水（这样好粘连，高手可忽略此步），如图，把对面一边对折（不要对齐）。

鲜肉抄手的做法步骤：10 10用中指轻轻顶住肉馅中间，把右上角折到左上角拇指的位置，粘连。

鲜肉抄手的做法步骤：11 11成型。

鲜肉抄手的做法步骤：12 12逐一包好放在格子（放冰箱方便拿出来），可煮、蒸、煎。

感谢您的关注本站，以上鲜虾抄手的做法相关的信息和 抄手的做法的资料或许对你有用，你可以参考一下！