碟鱼头的做法（碟鱼头的做法最正宗的做法）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 碟鱼头的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 碟鱼头的做法的解答，还有碟鱼头的做法最正宗的做法的相关问题，让我们一起了解一下吧。

方法如下：

食材：碟鱼头2个、葱汪吵适量、姜适量、蒜适量、植物油适量、盐适量、蒜蓉辣酱适量、鸡汤适量、白糖适量、鸡粉适量、花椒油适量

1、把碟鱼头洗干净，从后慧尘脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。

2、把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。

3、炸到外皮稍微发黄的时候捞出困碧侍。这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。

4、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。

5、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。

6、汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热。

7、铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。

8、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。

9、成品图。

碟鱼头的4种做法

鱼头含有丰富的营养物质，其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高，十分适合人们食用。平时生活中你会做碟鱼头吗？你了解碟鱼头菜肴的做法吗?下面就让我给你介绍一下4种碟鱼头的做法。

一、红烧鲽鱼头的做法

材料

鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。

做法

1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。

3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

材料替换

胖头鱼替换鲽鱼头，称红烧鳙鱼头。

口味变化

加豆瓣辣酱调味，称红焖鲽鱼头。

相关食谱

二、生焗鲽鱼头的做法

材料

鲽鱼头1000g，蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油咐燃、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适手简唯量。

做法

鲽鱼头经初加工，洗净待用。沙锅上火，放入熟猪油、葱段、蒜片，放入鱼头，加入上列各种调料慢火煲25分钟即可。

小诀窍

操作要领

沙锅上火，放葱、蒜先煸香，再放鱼头煲制。

鲽鱼头不宜烧制时间过长。

三、剁椒鸦片鱼头的做法

材料

主料：鸦片鱼头1个

调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜

做法

1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。

2、锅内倒少许油，烧热，放毕培入蒜瓣、姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟)

3、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。

4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦

四、辣豆豉蒸鲽鱼头的做法

材料

鲽鱼头1个，老干妈辣豆豉酱1汤勺(不吃辣可改为普通豆豉酱)，姜片，葱，盐，鸡精，美极鲜酱油

做法

1.鲽鱼头去掉鱼腮杂物清理干净后，用刀从头部一剖为二(不要完全剖断)，抹适量盐腌制

2.依次倒入多些的黄酒，少许美极鲜酱油，姜切丝铺在鱼身上，再均匀的放入辣豆豉酱，洒少许鸡粉

3.锅中水烧开后，放入鱼头大火蒸5分钟;另取锅烧热油，将葱花铺在鱼身上，再倒入适量鲜酱油，将滚热油浇在葱花上即可

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材料：

碟鱼头1个，盐卤豆腐2块，五花肉35克，姜10克，蒜子15克，香葱2棵，小米辣3个，香菜段2克。

调味料：

菜籽油120克，酱鲜豆15克，生抽10克，料酒20克，盐2克，白糖4克，老抽3克，白胡椒粉2克。

做法：

1.将鱼头解冻后从中间破开；



2.挖去鱼鳃；



3.接下来将鱼头段数清洗干净；



4.然后将鱼头上面的眼睛抠掉；



5.将洗净的鱼头切成两半备用；



6.将五花肉改刀切片备用；



7.将生姜切小片、葱切段，与蒜头一起装入盘中备用；



8.将小米辣斜刀切段备用；



9.将盐卤豆腐改刀切宽条；



10.锅点火烧热，下入适量菜籽油；



11.油温烧热后，将鱼头下入锅中两面略煎一下；



12.将煎好的鱼头盛出，装入盘中备用；



13.接着将五花肉片下入锅中，炒至紧缩出油；



14.分别将葱、姜、空州蒜头和辣椒下入锅中炒香；



15.锅中下入15克酱鲜豆炒香；



16.然后烹入10克生抽；



17.加入适量清水搅匀；



18.烧开以后，将煎好的碟鱼头下入锅中；



19.紧接着烹入少许的料酒；



20.然后分别调入盐、白糖和老抽；



21.把豆腐均匀下入锅中；



22.烧开斗燃蔽后撒入少许白胡椒粉；



23.盖上锅盖炖10分钟；



24.开大火，将汤汁收至浓稠；



25.出锅装入盘中；



26.撒入少许香菜段点缀。



▲大厨提示：

1.碟鱼头在泰州市场上大多数人都称之为“雅片鱼头”。

2.鱼头眼睛里有黑色的汁液，烹制之前要把它去除，这样成菜更加清爽。

3.五花肉可以增加菜肴的油脂香味儿，用猪油代替也可以的，但五花肉更香一点。

4.一定要用嫩一点儿的盐卤豆腐，这样烧出来又嫩又香。

碟鱼清蒸的做法如下：

第1步、鲽鱼段洗干净后打上十字花刀或者随便划两道，用葱姜片和料酒腌旁没神制一会儿。

第2步、将腌制好的鲽鱼段放进蒸锅蒸10分钟。

第3步、在蒸好的鲽鱼段上淋上蒸鱼豉油，切好葱察带花备用。

第4步、在鲽鱼上撒上葱花。

第5步、将食用油运亏烧热浇在鲽鱼上。

第6步、这就可以吃啦。

碟鱼头可以做红烧碟鱼头、干烧碟鱼头、酱焖碟鱼头，以红烧碟鱼头为例孙帆顷，所需食材有鲽鱼头、油、料酒、盐、葱、姜、蒜、辣椒、八角、白糖、生抽、醋，共分为四个步骤，以下是详细操作：

操作/步骤

1

腌鱼头

碟鱼轿蠢头洗净后从中间切开把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连，砍成小块放入盐、料酒、姜片腌制10分钟左右。

2

煎鱼头

下入植物油把热锅好后放油煎出鲽鱼头以备使用。

3

放入煎好的碟鱼头块

锅底留下底油，放入葱、姜、蒜、辣椒、八角等香料煸炒出香味再后放入鲽鱼头。

4

开小火

放入生抽、醋、糖、水大火烧开，开小火炖10分钟左右即可。

碟鱼拥有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质，更为重要的是，碟鱼头中含有一定量的卵磷脂，这在鱼类中是不多见的。常吃碟鱼头，可以提神醒脑，增强记忆，提升人的大脑思维能力和分析能力。又由于碟鱼头中含有一定的钙质，上了岁数的老年人和正在长身体的儿则陆童，是可以经常食用的。

碟鱼头清蒸的做法如下：

1、准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后拆凯锋冲水洗净。

2、洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段。

3、开水上锅，蒸10分钟。

4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝。

5、鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝，淋上生抽。

6、热锅烧油，放少花椒粒爆香。

7、孙袜花椒变色后将花旅晌椒捞出，淋在鱼头上即可。

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