猫耳朵面的做法（猫耳朵面的做法简易版）

大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 猫耳朵面的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 猫耳朵面的做法的解答，还有猫耳朵面的做法简易版的相关问题，让我们一起了解一下吧。

猫耳朵”是太原一种风梁岁味面食。它制作简便，适用多种面粉和浇头，吃着筋滑利口，备受群众欢迎。制作时先把白面团碾腔渣正薄切成小丁，然后用大拇指压住面丁碾成猫耳朵状。煮熟，配上各种打卤、浇头，或炒或焖。这种面食形状美观，口感好。

猫耳朵面的做法：

材料：面粉、温水、一点盐、橄榄油。

做法：1、和面用温水+一点盐，揉好了醒一会，再揉揉再醒下。

2、分成100g左右的面团，撮成长条，刷上橄榄油盘好。

3、醒一伍悔会儿，就可以切成一公分的小段。

4、用大手指一压。

5、一推，一个猫耳朵面就出来了；两只手可以同时操作。

6、所有的耳朵全家福，因为有油不怕重叠。

7、开水煮3分钟，再把事先作好的肉丸儿汤一倒，就可以开吃咯~~

怎样做猫耳朵面做法

前言

这篇菜谱主要介绍的是“猫耳朵面”的做法。

做好肆拿乎的“猫耳朵面”可以煮、炒、拌，方法很多。

成裂悉品图展示的就是【红油猫耳朵面】

材料

主料：面粉300g

、清水120ml；

辅料：盐3g

猫耳朵面做法

1

面粉300g、清水120ml。

2

面粉中加入盐，逐渐加入清水，搅拌成面穗。

3

然后和成硬面团，饧敏老30分钟。

4

把松弛好的面团放在面板上揉匀。

5

然后下成面剂，搓成细条。

6

取一个面条，将其切成小面剂。

7

取一个小面剂，在干净的梳子或寿司帘上轻轻按出纹络即成。

8

依次全部做完，根据自己口味，可以搭配任意食材煮制即可。

9

请品味：红油猫耳朵面。

小贴士

和面时一定要和成硬面团，水分要低于40%。

猫耳朵面简单家常做法

两个人吃，准备两小碗面粉就差不多了。加入一勺盐增加面粉筋性，加入适量的清水，边加边用筷子搅拌。搅到没有干面粉时，下手揉成光滑的稍硬点的面团。硬点的面团做出来的猫耳朵形状好看，口感也更劲道点。盖盖醒发二十分钟。

趁着醒面的功夫，我们来准备配菜。肉末我是买的现成的加工好的，省得又切又剁太麻烦；西红柿好橡掘贵，六块钱一斤，买一个就够了；几朵干的香菇，用温水泡发；一把嫩得出水的小青菜清洗干净。

西红柿随便切切碎；香菇切成丁；生姜和大蒜剁碎；青蒜切小丁。全部都处理好后，迟辩放一边备用。

砧板上先撒些干面粉，把醒好的面团拿出来，用擀面杖擀开，擀成厚度大概为0.5cm的薄面片。拿刀在面片上先横切成梁旦核等宽的长条，再竖着切开。一个个差不多麻将块大小的小方形面块就诞生了。大小也可以自己掌握，跟大拇指的宽度差不多就行。

切好后上面撒上点干面粉防粘，把小面块一个个抖散开。

拿出事先准备好的竹帘，取一个小面块放上去。用一手拇指压住面块，往前使劲一推，一个漂亮的带条纹的猫耳朵就做好了。如果家里没有竹帘，也可以用三根筷子并列来代替。

做起来还挺快的，你看，不大会儿就做了一大堆。

锅里放入食用油，下入生姜和蒜粒炒香后，倒入肉末煸炒至变色出油，加入料酒和生抽和盐，炒入味。

先倒入香菇丁，接着加入西红柿翻炒。

加生抽、番茄酱和适量的盐炒匀，青蒜放进去炒熟，关火盛盘。

锅里放入适量的清水和盐，大火烧开，下入猫耳朵，煮熟后的猫耳朵全都会漂浮起来，快速下入小青菜，再次煮开就可以了。

用漏勺捞出猫耳朵，倒入碗里。

碗头上加入炒好的香喷喷的菜，放一勺陈醋和香油，拌拌匀就可以开吃啦！喜欢吃辣的，也可以添加辣油辣酱的。

分享一下这款高颜值猫耳朵的制作方法。

食材：红薯1块（250g），鸡蛋2个，面粉500g，白糖10g，食用油适量，满满的爱

1.将买来的红薯清洗干净，去掉外皮后，切成较小的块，然后放到蒸锅里边蒸透，时间大约二十分钟，用筷子可以扎透的状态就可以了。

2.蒸透的红薯晒微晾凉，然后用勺子或者擀面杖将红薯捣成泥状，放入10g白糖，喜欢甜口的朋友可以多加一些白糖，放入面粉200g，不用加水，用筷子将红薯和面搅拌成面铅圆絮状，然后用手将面絮揉成面团，如果粘手的话可以再加少量的面粉，直到将面团揉至光滑。

3.碗中打入2个鸡蛋，加入10g清水，搅拌均匀，在另外一个面盆中放入300g面粉，用搅拌好的鸡蛋液和面。然后将和好的面盖上保鲜膜醒面30分钟。

4.将鸡蛋面团取出，在案板上撒一些干面粉，先将面团揉一下，然后擀成厚度约为1毫米的椭圆形或者长方形，尽量擀得薄一些，做出来的猫耳朵层数更多，纹理更清晰漂亮。

5.将红薯面团取出，同样在案板上撒一些干面粉，将面团揉光滑，然后擀成厚度约为1毫米的椭圆形或者长方形面片。

6.将红薯面片放到鸡蛋面片上，将二者重叠在一起，然后从一头开始向另一头卷，可以在红薯面片表面刷一点水更容易粘，卷的时候尽量紧凑一些，否则面片中间会有空隙，影响后边的操作。

7.将卷好的面团放入冰箱冷冻层，冷冻1.5-2个小时直到冻硬。

8.将冻硬的面团从冰箱里边取出一个，在案板上撒少量干面粉，如果卷的面团不均匀或者太粗的话，可以先整理一下，然后将面团切成薄厚均匀的小片，猫耳朵已经初见雏形了。切的时候下刀要快，然后摆在案板上，不要摞在一起，否则或粘在一起分不开。

9.起锅烧油，油温烧制5-6成热，下入切好的猫耳朵，继续保持这个油温，然后用漏勺不断翻搅锅里的猫耳朵，使它们受热均匀，避免一直炸一面容易炸糊。猫耳朵的颜色会由浅变深，炸制两面金黄就可以出锅了。

10.炸好的猫耳朵沥一下油，放入盘中，晾凉一会，口感更酥脆。

用红薯做出来的猫耳朵，一个个椭圆卷曲，又带着一圈一圈的花纹，像极了小耳朵。吃起来香甜酥脆，还带着淡淡的红薯香味，越嚼越有味道，属于大人小孩都喜欢的美味小槐虚塌吃。

小贴士：

1.如誉喊果想吃更甜一点的，可以往鸡蛋面团里也加一些糖。喜欢吃咸甜口的，可以在鸡蛋面团里加入适量的盐。

2.在擀面团的时候，一定要将面片擀得薄一点。这样卷出来的猫耳朵，纹理才多。卷面团的时候尽量卷紧一些。

3.刚卷好的面团比较软，切的时候，不容易切薄。所以，要冷冻2个小时，待面团变硬后再切。这样既好切，而且切出来的猫耳朵形状好，尽量切薄一些，这样炸出来的猫耳朵更酥脆，否则太厚的话咬不动。

4. 切好的猫耳朵要尽快下油锅，不然就软了，容易粘手不太好拿，所以你可以切一批炸一批，来不及切的面团可以先冻着。

5.炸的时候，油温一定不要太高，控制在5-6成热，全程这个温度。如果大家掌握不好，可以往锅先放一块猫耳朵，等猫耳朵飘里起来时，再放其他的。炸熟往外捞的时候可以先把火关掉，避免炸的时间久糊掉。

6.炸好的猫耳朵晾凉一会儿再吃，口感会更酥脆哦。

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